Pasta al forno con porcini e castagne

La pasta al forno è un piatto che non può mancare nelle giornate di festa.
Qual è l’origine di questa ricetta? La pasta al forno, conosciuta anche come timballo di pasta, rappresenta un piatto caratteristico della cucina italiana, con numerose varianti per forme e condimenti.

Le ricette di pasta al forno possono essere suddivise in due categorie distintive. La prima, che prevede l’aggiunta di besciamella, ha origini nel centro-nord della Penisola e si sviluppò durante il Rinascimento come una variante più economica dei pasticci di carne. Da questa tradizione derivano piatti classici come le lasagne al forno e i cannelloni emiliani.

La seconda categoria ha radici siciliane, dove la pasta al forno è conosciuta come pasta ‘nfurnàta o ‘ncasciata (infornata o incassata). Questa preparazione è particolarmente diffusa nelle province di Messina e Catania. Le sue origini risalgono all’antichità e sono legate ai timballi introdotti dagli Arabi in Sicilia nel IX secolo durante il loro dominio. Il termine “timballo” stesso ha origini arabe.

La nostra versione è ispirata alle domeniche autunnali, con funghi e castagne, ideale per ogni momento insieme.

Con Proven® è possibile regolare la temperatura nella parte inferiore e superiore del forno, grazie alla modalità di cottura Dual-Temp, specifica per la gastronomia.
La funzione grill, inoltre, ti permette di ottenere una gratinatura perfetta in superficie preservando l’umidità interna della pasta.

Ricetta indicata per 4 persone

INGREDIENTI

Mezze maniche al farro 300 g
Funghi porcini freschi 200 g
Castagne bollite 250 g
Latte intero 300 ml
Olio evo 30 g
Farina 00 30g
Parmigiano reggiano grattugiato 70g
Spicchio di aglio 1
Noce moscata qb
Sale fino qb
Mozzarella a julienne 200 gr
Timo fresco 30 gr

Calore: Proven®, programma lasagne, 35 minuti

Come preparare la pasta al forno con funghi e castagne. 

PROCEDIMENTO

1. Pulire delicatamente i funghi con un panno inumidito e tagliarli a fettine.
2. Saltare in padella con olio EVO, uno spicchio d’aglio e un rametto di timo, dopo qualche minuto salare e lasciar cuocere per 10 minuti.
3. Nel frattempo, bollire in abbondante acqua salata la pasta, ricordando di scolarla qualche minuto prima.
4. In una pentola versare 30g di olio EVO. Una volta caldo aggiungere la farina e mescolare a fuoco medio per circa 2 minuti.
5. Intiepidire il latte e aggiungerlo al roux (olio + farina) appena preparato, mescolando con una frusta finché non si sarà addensato; condire con sale e noce moscata.
6. In un recipiente, unire i funghi, le castagne, la pasta, la besciamella, il parmigiano e la mozzarella e mescolare il tutto in maniera omogenea.
7. Ungere leggermente una pirofila e traferirvi il composto. Guarnire la superficie della pasta con alcune castagne, un po’ di parmigiano e mozzarella.

Seguite i passaggi per impostare il forno al meglio.

1. Accedere al menu gastronomia di Proven® e selezionare il programma “lasagne”.
2. Una volta che il forno sarà in temperatura settare un timer di 35 minuti, infornare e farlo partire.
3. Scaduto il timer sfornare e servire caldo con un giro di olio EVO a crudo e un po’ di timo.