Paolo Brunelli, con il suo nuovo progetto nel locale di Marzocca, propone anche pasticceria da forno.

La tecnologia di serieF è stata scelta dal pluripremiato gelatiere marchigiano Paolo Brunelli che apre oggi le porte del suo nuovo concept innovativo: il laboratorio Brunelli Combo Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli

Nel nuovo laboratorio, fa bella mostra di sé un serieF100E, completo di cappa e cella di lievitazione, supporto fondamentale per la cottura perfetta in pasticceria, in cui la diffusione del calore, efficace e delicata, è studiata per assicurare sempre l’uniformità di cottura perfetta.
“Il forno rappresenta la novità maggiore: è stato fortemente voluto con Moretti Forni, per un discorso di qualità. Lo usiamo per biscuit, torte, brioche e per qualsiasi dettaglio che possa avvicinare la gelateria alla pasticceria. Ma anche per le componenti salate dei piatti: avevo già iniziato tre anni fa con Moreno per le cialde di stoccafisso, farcite di gelato al fioridilatte. Un po’ come si fa nel mondo dei cocktail con i topping”.

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Portrait by Ph. Lido Vannucchi