Giu142024RICETTESvegliarsi la mattina con il goloso abbraccio del pane al cioccolato, per poi essere subito trasportati in Sud America dal sapore fruttato e rinfrescante del frutto della passione. Una combinazione perfetta nata da un’idea del maestro pasticcere Tommaso Foglia e completata dal calore di Moretti Forni. Grazie a Proven® e alla possibilità di cuocere a livello 0 su piano refrattario, otterremo uno sviluppo ideale durante la cottura. Inoltre, con la vaporizzazione e valvola di scarico vapori automatizzata, avremo una crosta sottile e croccante come nelle migliori bakery. Infine, per facilitare il delicato processo di lievitazione, possiamo sfruttare la funzione “lievitazione” che manterrà l’impasto a temperatura costante. INGREDIENTI Per l’impasto: Farina W250-280 1.000 g Lievito madre 250 g Acqua 855 g Cacao in polvere 25 g Gocce di cioccolato 150 g Sale 15 g Per il maracuja: Succo dei frutti della passione privato dai semi e congelato n.10 Calore: Proven®, Programma “pane lievito madre”, 245°C, 60% cielo, 40% platea livello 0 con piano di cottura in refrattario, 47 minuti. PROCEDIMENTO Impasto: Dal totale dell’acqua, separarne 75 g in cui andare a dissolvere il cacao in polvere. Mescolare la farina, il lievito madre, l’acqua, il cacao dissolto nell’acqua e il sale in una planetaria fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare finché saranno distribuite uniformemente nell’impasto. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare, dopo i primi 40 minuti di lievitazione, dare una prima serie di pieghe all’impasto, passati altri 40 minuti, dare una seconda serie di pieghe all’impasto e lasciarlo lievitare fino a raddoppio. Una volta completata la lievitazione, spezzare l’impasto in 4 panetti da 550 g l’uno e procedere con preformatura e formatura. Gelo di passion fruit: Estrarre la polpa dai frutti della passione e rimuovere i semi. Estrarre il succo, versarlo in uno stampino e riporlo in congelatore fino a che non si sarà solidificato. Cottura: Dal menu “Pane” selezionare il programma “pane lievito madre”, specificare pezzatura e doratura, e avviare il programma. Una volta che Proven® sarà a temperatura, infornare il pane e far partire il timer. Scaduto il timer, sfornare e lasciar raffreddare la pagnotta su una gratella fino a raggiungere una temperatura ambiente. Tagliare alcune fette e grattugiarci sopra il gelo di frutto della passione nel momento del servizio. Leggi ancheÉclair Mojito10 Agosto 2024Pizza Peach Summer5 Luglio 2024Croissant salati10 Maggio 2024Focaccia con cipolle4 Aprile 2024Colomba tradizionale22 Marzo 2024Panini francesini17 Marzo 2024