Zucca gialla, semi, lievito madre e il calore di serieS sono gli ingredienti perfetti per questo pane autunnale. Dual-Power™ Technology di serieS, potrai facilmente regolare separatamente le resistenze di cielo e platea e grazie all’immissione ottimale del vapore in camera di cottura, avrai il corretto sviluppo dell’impasto e una crosta croccante. Risultato? Un pane alla zucca soffice e aromatico dalla cottura perfetta che i vostri clienti adoreranno.
INGREDIENTI
Lievito al sale
Lievito madre 100 g
Farina 500 g
Acqua 300 g
Sale fino 5 g
Impasto finale
Semola di grano duro 500 g
Farina tipo 1 2500 g
Purea di zucca 600 g
Lievito al sale 900 g
Malto 10 g
Sale fino iodato 60 g
Acqua 1950 g
Curcuma 2 g
Semi di zucca 150 g
Calore: serieS Multibake, programma “pane 600g”, 42 minuti.
PROCEDIMENTO
Lievito al sale
Miscelare tutti gli ingredienti nell’impastatrice, una volta amalgamati riporre a 16° per 16 ore. Una volta riposato procedere con l’impasto finale.
Impasto
- Unire tutti gli ingredienti in un’impastatrice ad eccezione del sale e di una parte di acqua.
- Una volta amalgamati aggiungere il sale e farlo assorbire con l’acqua rimasta.
- Completato l’impasto, riporre in un contenitore oliato e far lievitare in massa per circa un’ora a 25°.
- Una volta completata la lievitazione in massa, procedere alla pezzatura in porzioni da 600g.
- Far lievitare a 18° per altre 4 ore, riporre poi a 4° e far lievitare per altre 24 ore.
Cottura
- Selezionare su serieS il programma “pane 600g” e avviare il riscaldamento del forno.
- Una volta in temperatura infornare le pagnotte, il programma provvederà in automatico all’erogazione del vapore.
- Cuocere per 42 minuti e, una volta scaduto il timer sfornare.
