La zucca è tra i protagonisti dell’autunno e questi muffin dal cuore morbido e filante sono un’alternativa semplice e gustosa per i vostri clienti. La parola muffin deriva dal francese ‘moufflet’ che significa ‘cibi morbidi cotti al forno’ e, infatti, questa ricetta è realizzata interamente con il solo calore di serieS.
Usato per cuocere la zucca e, poi, per far sviluppare egregiamente i muffin, in questa preparazione serieS è un vero e proprio assistente. Impostando il programma in 3 fasi ideato dai nostri Corporate Chef, basterà infornare e serieS cuocerà in autonomia autoregolandosi da solo, permettendoci di ottimizzare la produzione. L’uso del Delta power, inoltre, bilancerà perfettamente la cottura davanti e dietro, senza bisogno di girare mai la teglia.
Il programma di cottura standardizzato resterà salvato nel forno, a disposizione dello staff del locale con la garanzia di una cottura sempre perfetta, con zero margini di errore!
Scopriamo tutti i passaggi:
Ricetta muffin zucca salati
INGREDIENTI per circa 8 muffin da75/80 g
Zucca pulita 250 gr
Farina 00 270 gr
Parmigiano 70 gr
Olio di semi 80 ml
Latte 50 ml
Uova intere 2
Lievito in polvere 1 bustina
Scamorza a cubetti 200 gr
Semi di zucca qb
Pirottini
Calore serieS Multibake – Programma di cottura in 3 fasi
Muffin alla zucca come si fanno
PROCEDIMENTO
- Tagliare la zucca a dadini, disporre in una teglia con della carta forno e cuocere in serieS a 200 °C, 40% cielo e 40% platea per circa 25 minuti.
- Una volta cotta, ridurre la zucca in crema con l’aiuto di un frullatore, lasciando serieS impostato come sopra.
- Aggiungere olio e uova alla zucca e amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungere la farina precedentemente setacciata, il formaggio, il sale e il lievito e mescolare.
- Incorporare il latte all’impasto per ammorbidirlo.
- Con l’ausilio di una sac à poche o di un cucchiaio, riempire per metà i pirottini, aggiungere al centro 2 o 3 cubetti di formaggio e riempire con altro impasto.
- A questo punto, creare il programma “Muffin” diviso in 3 fasi:
Fase 1: 1 minuto – 200 °C, 40% cielo – 15% platea
Fase 2: 17 minuti – 190 °C, 20% cielo – 20% platea
Fase 3: 4 minuti – 185 °C, 10% cielo – 15% platea a valvola aperta
Delta power: 12% cielo – 5 % platea
- Guarnire i muffin con i semi di zucca disponendo i pirottini su una teglia alluminata. Infornare, avviare il programma e sfornare al suono del timer.
