Tipici di tutto il sud Italia e originari della Puglia, i taralli sono uno snack friabile e croccante, amato da tutti e immancabile per accompagnare l’aperitivo.
I taralli sono composti da ingredienti semplici: farina, acqua, sale e olio extravergine di oliva, ma possono arricchiti con spezie o essere realizzati in versione dolce.
Quella che vi proponiamo è la versione classica con semi di finocchio, arricchita dal Primitivo di Manduria nell’impasto. I vostri clienti non sapranno resistere alla tentazione!
Grazie alla vaporiera e al Dual-Power di serieS, otterrete una cottura uniforme e una superficie dorata.
Come fare i taralli pugliesi
INGREDIENTI
Semola rimacinata di grano duro 550 g
Vino Primitivo di Manduria 200 g
Olio Evo 125 g
Sale fino 12 g
Semi di Finocchietto 5 g
Calore: serieS Multibake, 200° C, 35% cielo, 40% platea, 20 minuti
PROCEDIMENTO:
- Mettere tutti gli ingredienti in planetaria e iniziare ad impastare.
- Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Spezzare la pasta in porzioni da 15g e formare il tarallo, porlo di nuovo in frigorifero per 15 minuti.
- Portare ad ebollizione una pentola di acqua e a bollore versare dentro i taralli, appena saliranno a galla scolarli e metterli su di una teglia foderata con carta da forno.
COTTURA
- Impostare serieS Multibake a 200° C 35% cielo e 40% platea.
- Una volta in temperatura infornare i taralli per 20 minuti e immettere vapore con la vaporiera appena infornato.
- Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
Come conservare i taralli?
Una volta sfornati, i taralli potranno essere conservati in sacchetti o contenitori alimentari per circa 15 giorni.
