Detroit style pizza

Nata a Detroit negli anni ’40 da pizzaioli di origine siciliana, la Detroit style pizza è diventata l’ultimo trend nella scena gastronomica mondiale, conquistando il cuore di tutti i pizza lover.

Questa pizza si distingue per la mozzarella filante che forma la caratteristica “corona” lungo tutto il perimetro e per la sua irresistibile croccantezza. Per ottenere una cottura perfetta il nostro forno serieS è la scelta ottimale.

Grazie alla combinazione delle tecnologie Delta-Power e Dual-Power, ogni angolo della pizza viene cotto in modo omogeneo, garantendo un risultato eccellente ad ogni morso. Inoltre, la valvola vapori di cui è dotato serieS, assicura un’asciugatura ideale del prodotto finale.

Ecco la ricetta per una perfetta pizza Detroit style

INGREDIENTI per una teglia 25x35x6h

Per l’impasto

Farina tipo 0 o 00 (W 260/280) 400 g
Acqua 300 g
Lievito di birra fresco 4 g
Sale fino 11 g
Olio extra vergine d’oliva 11 g

Per la farcitura 

Passata di pomodoro 200 g
Sale fino 10 g
Mozzarella in filoni 150 g
Formaggio Brick del Wisconsin (va bene anche la scamorza o un formaggio a pasta asciutta) 350 g
Olio extra vergine d’oliva 20 g
Spicchi di aglio 1

Calore: serieS Multibake
Precottura: 240 °C 40% cielo 60% platea, 7 minuti
Refining: 240 °C 40% cielo 60% platea, 8 minuti
Cottura: 240 °C 40% cielo 60% platea, 15 minuti

PROCEDIMENTO             

Impasto:

1. Mettere la farina, il lievito di birra e 200 g di acqua nell’impastatrice. Avviare in prima velocità per 6 minuti.
2. Aggiungere il sale e l’acqua restante e passare in seconda velocità. Unire l’olio a filo. A fine lavorazione la temperatura dell’impasto dovrà essere di 26 °C.
3. Trasferire l’impasto in un contenitore oleato e lasciarlo a temperatura ambiente per 60 minuti.
4. Piegare l’impasto formando un rettangolo da circa 700 g e lasciare a 26 °C per 2 ore.
5. Ungere la teglia, allargare l’impasto utilizzando semola rimacinata e metterlo nella teglia, finire di stenderlo (in caso di precottura spennellare la superfice con olio).
6. Mettere il tutto in una cella umidificata o coperta con pellicola a 26 °C per altre due ore.
7. Riscaldare serieS Multibake a 240 °C, 40% cielo 60% platea.

Farcitura:

1. In un’altra teglia da forno, soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio e la passata di pomodoro. Coprire con un coperchio forato per non sporcare il forno.
2. Cuocere per circa 30-40 minuti in base al quantitativo di passata.
3. Grattare il formaggio Brick del Wisconsin (in alternativa utilizzare una scamorza o comunque un formaggio a pasta asciutta) e la mozzarella e mescolarle.

Per i prossimi step puoi scegliere se fare precottura + refining oppure solo cottura.

Precottura:

1. Una volta che serieS avrà raggiunto la temperatura impostata infornare la pizza.
2. Cuocere la teglia per 7 minuti, sfornare ed abbattere.

Refining:

1. Impostare serieS Multibake 240 °C, 50% cielo 50% platea.
2. Farcire la pizza con 500 g di formaggio iniziando dai lati e distribuendolo uniformemente.
3. Infornare per 8 minuti a valvola aperta.
4. Una volta raffreddata guarnire con la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico.

Cottura:

1. Per cuocere la pizza in un solo passaggio, impostare serieS Multibake a 240 °C, 40% cielo 60% platea.
2. Farcire con 500 g di formaggi iniziando dai lati, distribuendoli uniformemente.
3. Infornare per 14 minuti a valvola aperta.
4. Una volta raffreddata guarnire con la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico.