Insalata di verdure arrostite

L’inverno è stagione di cavoli, zucca e finocchio, tutti da cuocere nel nostro Proven® per un’appetitosa insalata invernale!
Regolando la temperatura di cielo e platea separatamente le verdure manterranno croccantezza fuori e la giusta umidità interna.

Scopriamo la ricetta

Insalata di verdure miste

INGREDIENTI – Per 4 persone ca.

Cimette di cavolfiore 200 g
Cavolini di bruxelles 100 g
Carotine (possibilmente mix arancioni/viola) 125 g
Zucca pulita 200 g
Finocchio n. 1
Porri piccoli / Cipollotti (a piacere) n. 4
Ravanelli n. 8
Cipollotto fresco n. 1
Mandorle con pelle 20 g
Finocchietto q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.

Per la vinaigrette
Olio extra vergine di oliva 60 ml
Cucchiaio di cipollotto fresco tritato n. 1
Succo di limone 15 ml
Sale q.b.

Calore 240°C – Modalità Smartbaking, 60% cielo, 70% platea, livello 2, piano in superficie bugnata

PROCEDIMENTO

1. Predisporre Proven® per la cottura con il piano in superficie bugnata e la griglia sul livello “2”. Dal menu Smartbaking impostare i seguenti parametri: 240° C, 60% cielo, 70% platea, timer a 20 minuti. Premere start.
2. Pulire tutte le verdure: pelare le carote, togliere lo strato esterno ai porri. Quindi tagliarle tutte (tranne i porri) in pezzi della stessa grandezza.
3. Condire separatamente le verdure con olio e sale, disporle ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno.
4. A forno caldo infornare al livello “2” e far partire il timer, dopo 10 minuti aprire la valvola di scarico vapori.
5. Allo scadere dei 20 minuti controllare che le verdure siano cotte: devono iniziare a imbrunire, eventualmente sfornare quelle pronte e continuare la cottura delle altre.
6. Nel frattempo preparare la vinaigrette emulsionando i relativi ingredienti.
7. Una volta che le verdure saranno tutte cotte, disporre in un piatto, alternandole. Aggiungere sulla cima qualche ciuffo di finocchietto, del prezzemolo tritato e qualche lamella di mandorla. Condire con la vinaigrette e servire.

Come condire le verdure arrostite

La vinaigrette, con la sua acidità, è il tocco finale di un’insalata. Prova a realizzare delle varianti sostituendo, ad esempio, olio e cipollotto con olio di nocciola e semi di senape, oppure il limone con l’aceto di mele. Condisci sempre le tue insalate solo al momento di servire.