serieS, un abito su misura per il proprio business
Gustò è un progetto ambizioso nato sei anni fa a Ripe (Trecastelli – AN), tra le splendide colline marchigiane, a pochi chilometri dal mare di Senigallia e dalle montagne dell’appennino, con l’obiettivo di portare una pizza che si distinguesse nel territorio.
Dopo un percorso di successi e soddisfazioni durato 6 anni, e ancora in piena attività, Jacopo Pierantognetti, proprietario di Gustò, ha deciso di aprire un secondo punto vendita a Senigallia il 24 giugno scorso, portando con sé una filosofia di pizza e di cucina che unisce sapientemente tradizione e modernità con una nota generale di genuinità.
In un panorama in cui la pizza è offerta da numerosi locali, ci si potrebbe chiedere: cosa distingue la proposta di Gustò?
La risposta risiede nei punti di forza del loro format. Uno staff giovane e dinamico e ingredienti selezionati con cura, di altissima qualità e locali. Gustò si distingue anche per l’attenzione meticolosa rivolta alla cottura – un aspetto fondamentale per una pizza di qualità, ecco perché Jacopo ha scelto di affidarsi alle tecnologie di Moretti Forni con un serieS nel modello S100E.
La scelta di questo forno è stata ben studiata, ci spiega, rispondendo a precise esigenze.
“Abbiamo optato per questo forno al fine di garantire la potenza dovuta anche durante i momenti di maggiore afflusso di clienti, soprattutto nella stagione estiva. La configurazione con due camere Fastbake e una Multibake si adatta alle nostre necessità: la prima assicura una cottura perfetta per la pizza napoletana contemporanea, mentre con la seconda realizziamo precotture e Refining® delle pale. Oltre a garantirci un notevole risparmio energetico, serieS offre una qualità di cottura impeccabile, elemento chiave per Gustò.”
Il menu cambia regolarmente per offrire sempre stagionalità e novità ai clienti. Oltre alle cotture espresse durante il servizio, serieS viene utilizzato per precotture e riscaldamenti di topping, nonché preparazioni con tempi prolungati come il pulled pork, che richiede fino a 8 ore di cottura per un risultato eccellente. Durante il periodo invernale si sfornano circa 900-1000 pizze a settimana, mentre in estate, grazie all’aumento dei coperti, questo numero si aggira tra le 1500 e le 2000.
Jacopo ci racconta: “Le tecnologie che utilizzo più di frequente sono il Power-Boooster, durante i momenti di lavoro più intensi così da mantenere una cottura costante e uniforme, e lo “Standby” (Eco-Standby) invece, durante le pause di lavoro, così da non sprecare energia senza avere un crollo di temperatura come se spegnessi il forno.”
Una delle pizze più iconiche è la Tenera con mozzarella di bufala, pulled pork, cipolla di Suasa caramellata alla soia, pepe cuvée; in uscita misticanza e formaggio di fossa DOP.
Gli ingredienti, dall’impasto ai topping, sono di alta qualità e quasi tutti marchigiani; un segno distintivo di attenzione e cura per il territorio.
Abbiamo chiesto a Jacopo se dovesse consigliare serieS a un collega, cosa gli direbbe e ci ha risposto: “Che serieS è un gran forno! Specialmente per la sua versatilità che ti permette di utilizzarlo per un numero elevato di preparazioni anche molto differenti tra loro: dalle cotture espresse, alle precotture da finire con il Refining®, fino ai topping più particolari e delicati.”
Come un abito su misura, serieS è progettato per essere completamente personalizzabile in ogni aspetto, sia tecnico che estetico, adattandosi con precisione a ogni esigenza.
Come lo definisce Jacopo: “Semplicemente unico.”
