Focaccine

Lo sai che la funzione lievitazione di  Proven® è semplicissima da utilizzare? Nella preparazione di queste focaccine soffici farà la differenza, in più grazie al programma di cottura automatico, basterà infornarle e saranno dorate uniformemente senza bisogno di girare mai la teglia.

Scopriamo come realizzarle passo dopo passo.

Ricetta focaccine

INGREDIENTI – Per circa 20 focaccine

Farina 0 o 00 W 260/280 300g
Acqua 165g
Malto in polvere 6g
Lievito di birra fresco 9g
Sale fino 6g
olio extra vergine* 18g

Per la salamoia
Acqua tiepida 200g
Sale fino 10g

Calore 260°C – Programma “Focaccine”, 55% cielo e 60% platea, livello 0, piano in superficie bugnata

*Ulteriore olio extra vergine dovrà essere previsto per realizzare i buchi

PROCEDIMENTO

1. Nell’impastatrice inserire farina, malto e acqua. Avviare in prima velocità e lasciare andare per 3-4 minuti. Quindi aggiungere il lievito e continuare sempre in prima per altri 3-4 minuti.
2. Aggiungere il sale e metà dell’olio, continuando ad impastare in prima velocità fino ad assorbimento. Quindi passare in seconda. Ad impasto strutturato aggiungere il restante olio.
   Temperatura finale impasto 25-26 °C

Focaccine, come si fanno

1. Trasferire l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, avendo cura di lasciare la pasta stesa in uno strato uniforme senza ripiegarla su se stessa. Attendere 5 minuti, poi formare una palla ben tesa, ungerla con poco olio, coprirla con pellicola lasciando riposare a temperatura ambiente. Nel frattempo, impostare Proven® in modalità lievitazione a 27°C, predisponendolo con il piano in lamiera bugnata.
2. Attendere 20/30 minuti, fin quando la pasta sarà cresciuta del 50% circa. Spezzare in porzioni da 25g e arrotondare bene ciascuna focaccina, ungendole con l’olio extra vergine.
   Sistemarle su di una teglia foderata di carta forno. Trasferire a lievitare in Proven® per 30 minuti.
3. Nel frattempo, preparare la salamoia con l’acqua tiepida e 10g di sale. Tenere da parte.
4. Praticare su ciascuna focaccina 4 buchi allargandola leggermente, aggiungere su ciascuna 1 cucchiaio di salamoia e un cucchiaino di olio extra vergine, trasferire nuovamente in Proven® a lievitare, per altri 30 minuti.
5. Togliere le focaccine da Proven® e far partire il programma “Focaccine”, selezionandolo dalla sezione “Pizza”. Impostare Pezzatura “2” e Doratura “2”, premere start.
6. Al raggiungimento della temperatura infornare, avviare il timer e azionare il vapore. Scaduto il tempo controllare la doratura delle focaccine ed eventualmente prolungare fino alla colorazione desiderata. Sfornare e gustare.