Il 2020 è stato un anno particolare per il settore della ristorazione, ma Federico e Luca, proprietario e store manager di Filante, non si sono scoraggiati e hanno aperto il loro locale di pizza al trancio a Milano. Un nuovo format giovane e dinamico iniziato con l’asporto, diventato oggi un locale da vivere e con una nuova apertura all’orizzonte!
Ma quali sono i fattori di successo di questa pizzeria volta all’innovazione di uno dei capisaldi milanesi, aka la pizza al trancio? Abbiamo avuto l’opportunità di intervistare Federico e Luca per svelarvi i segreti dietro al concept di “Filante”…
Come nasce il progetto “Filante”?
“Filante nasce come idea di locale fisico dove ci si siede, si viene serviti e si mangia la pizza calda appena sfornata per un’esperienza di gusto unica” dice Federico, comproprietario del marchio, che ha sempre avuto la passione per la pizza al trancio, pizza milanese.
E continua:
”Questo tipo di pizza è diverso dalla pizza romana, è alta, triangolare, cotta in teglie da 45 cm di diametro e molto farcita. E il nome Filante richiama proprio la presenza di mozzarella, una caratteristica che rimanda alla percezione del gusto.
Abbiamo intuito l’opportunità di sviluppare questo prodotto in chiave moderna, scegliendo solo ingredienti di qualità, compreso il calore di serieS e ottimizzando il processo produttivo. Il nostro è un progetto di ristorazione moderna, una catena di pizzerie in cui abbiamo ideato un prodotto che è l’evoluzione del trancio tradizionale. Infatti, il nostro payoff è proprio: l’evoluzione della pizza al trancio. E di fatto noi siamo la prima catena di pizza al trancio evoluta.”
Quali sono i valori che contraddistinguono “Filante”?
“Leggerezza è la parola chiave per noi. Infatti, abbiamo creato un processo produttivo che conta 24 ore di lievitazione, utilizzando farine nobili, poco olio sul prodotto e topping di qualità per un trancio più leggero che viene molto gradito dai clienti. Utilizziamo farina di tipo 1, ma stiamo testando anche un’alternativa con farina multi cereali macinata a pietra di alto livello mai vista nel trancio milanese e nuove farciture come quelle che si trovano sulla pizza tonda, particolari, definibili quasi gourmet.”
“Inoltre, puntiamo molto sul calore di qualità. La pizza al trancio storicamente veniva fatta nel forno a legna, ed oggi i nostri clienti rimangono molto stupiti di sapere che il nostro forno serieS è elettrico, perché il gusto è ottimo. La cottura evoluta è un valore a cui crediamo molto, un valore aggiunto che cerchiamo di comunicare e diffondere.
Perché avete scelto il forno Moretti serieS?
“Il nostro progetto è rivolto allo sviluppo di una catena con più punti vendita, per questo abbiamo bisogno di un forno che garantisca cotture sempre uguali. Inoltre, volevamo uno strumento che a parità di risultato fosse più user-friendly rispetto alla gestione del forno a legna.
Con il forno elettrico serieS non occorre uno staff esperto: può utilizzarlo anche chi è alle prime armi.
Il plus è avere una qualità di cottura superiore, ma anche la facilità di poter gestire al meglio e standardizzare il prodotto.”
Quali sono i vantaggi principali che ritrovate dal suo utilizzo?
“Quello che ci piace di più è la coibentazione ottimale e la capacità di mantenere la temperatura assieme alla regolazione precisa di cielo e platea che sono fondamentali. Facendo tante pizze in teglia, la temperatura varia spesso, alzandosi e abbassandosi ad ogni infornata. Quello che ci colpisce è che serieS mantiene la temperatura costante, tornando in temperatura velocemente. Inoltre, quando abbiamo picchi di lavoro utilizziamo il Power-Booster che ci aiuta a mantenere il ritmo di produzione. Inoltre, serieS è molto intuitivo come software e come regolazione del tipo di cottura che vuoi e utilizziamo anche l’accensione programmata che ci permette più comodità al lavoro. Ultima ma non meno importante l’esigenza di ridurre i consumi: ci siamo rivolti a Moretti Forni proprio perché ci garantisce la massima efficienza energetica, minori consumi e perché supporta il nostro valore di sostenibilità.”
Il successo di “Filante” è stato tale che dopo solo un anno e mezzo di attività, apriranno anche un secondo punto vendita in Zona porta Genova, ovviamente con un altro serieS!
