Empanadas

Le empanadas sono un piatto street food tipico dell’Argentina e diffuso in tutto il Sud America che secondo tradizione, le donne argentine preparavano per festeggiare il ritorno dei loro uomini dalle pampas.
Si tratta di fagottini a mezza luna cotti al forno (o fritti), con guscio crunchy a base di acqua, farina e olio. Nella versione originale le empanadas sono ripiene di carne trita, cipolla, peperoni, spezie, uova sode, ma potrete dar sfogo alla vostra creatività, creando ripieni che i vostri clienti ameranno.

Questa è la nostra versione di empanadas ripiene con tonno, peperoni e cipolle. Grazie alla tecnologia Dual-Power, basta regolare la percentuale di potenza di platea e il gioco è fatto, il calore sarà distribuito in maniera uniforme per ottenere un guscio croccante e ripieno umido senza bisogno di girare la teglia.

Come fare le empanadas

INGREDIENTI per una teglia 60×40 (12 empanadas)

Per l’impasto

Farina tipo 00 (W 240/260) 300 g
Acqua 85 g
Tuorli d’uovo 25 g
Burro 45 g
Olio di semi 15 g
Sale fino 10 g
Latte intero e tuorlo per spennellare

Per la farcitura

Tonno sott’olio 150 g
Cipolle ramate 200 g
Peperoni rossi 50 g
Peperoni gialli 50 g
Pomodori pelati 65 g
Olio EVO 20 g
Sale fino q.b.
Prezzemolo q.b.
Cumino q.b.
Paprika affumicata q.b.

Calore: serieS Multibake 200°C, 40% cielo 35% platea, 20 minuti.

 

PROCEDIMENTO

Come fare il ripieno per le empanadas argentine

In forno:

1. Mettere in una teglia cipolla e olio e infornare su serieS impostato a 200 °C, 40% cielo, 35% platea per 10 minuti.
2. Nel frattempo tagliare i peperoni a dadini e condirli con i pelati schiacciati e il sale.
3. Aggiungere i peperoni ed i pelati alla cipolla e rimettere in forno per altri 20 minuti.
4. Al termine della cottura unire le verdure al tonno e far raffreddare in abbattitore in positivo.
5. Una volta raffreddato il composto aggiungere cumino, paprika e prezzemolo tritato.

In padella:

1. Soffriggere la cipolla, nel frattempo tagliare a dadini i peperoni e condirli con i pelati schiacciati ed il sale.
2. Aggiungere i peperoni e i pelati alla cipolla e continuare la cottura per 20 minuti.
3. Al termine della cottura aggiungere il tonno scolato e far raffreddare in abbattitore in positivo.
4. Una volta raffreddato il composto aggiungere cumino, paprika e prezzemolo tritato.

Impasto

1. Impastare farina, acqua, burro e tuorli, poi aggiungere sale ed olio.
2. Formare una mattonella e avvolgerla nella pellicola o nella carta forno.
3. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
4. Stendere l’impasto con uno spessore di circa 2,5 mm e con un coppapasta ritagliare dei cerchi di pasta dal diametro di circa 12 cm. Nel caso di produzioni massive si consiglia di tenerli coperti con un telo per pane o chiuderli nella pellicola in modo che non si formi la pelle.
5. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro dei cerchi e chiudere a mezzaluna, bagnandosi le dita se necessario.
6. Sigillare l’empanada con la tipica chiusura a “cordone”.

Cottura

1. Impostare serieS Multibake a 200 °C, 40%, cielo e 35% platea.
2. Una volta a temperatura, infornare per 14 minuti con valvola chiusa e 6 minuti con valvola aperta.
3. Sfornare e servire.

Consigli per farcire le empanadas

Provate a fare delle empanadas miste con il gusto classico o anche formaggio e cipolle, spinaci e formaggio o pomodoro, mozzarella e basilico.