Biscotti pan di zenzero

I gingerbread sono i biscotti natalizi per eccellenza, a cui dare la classica forma di omino, alberello o stella.
Per realizzare questa ricetta semplice ma allo stesso tempo molto golosa, il calore di Proven® è l’ideale per ottenere biscotti croccanti, dal sapore speziato e deciso, che conquisteranno davvero tutti.
Inoltre, la distribuzione ottimale del calore permetterà di ottenere una cottura uniforme in ogni punto, senza mai girare la teglia.
Scopriamo tutti i passaggi:

Gingerbread ricetta

INGREDIENTI (per c.a. 18 omini di pan zenzero, da moltiplicare in base alle necessità)

Per i biscotti

Farina 00 300 g
Zucchero semolato 70 g
Zucchero di canna 25 g
Burro freddo 170 g
Miele di acacia 150 g
Tuorlo d’uovo 1
Sale 2 pizzichi
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Zenzero in polvere 2 cucchiaini
Cannella in polvere 2 cucchiaini
Noce moscata 1/2 cucchiaino
Chiodi di garofano 1/2 cucchiaino

Per la ghiaccia reale

Zucchero a velo vanigliato 150 g
Succo di limone fresco 1 cucchiaino
Albume d’uovo fresco 30 g

Calore: Proven®, Piano in superficie bugnata, Livello 0, programma “Biscotti” – Pezzatura 2 – Doratura 2 – Tempo di cottura 25 minuti

Come fare i gingerbread

PROCEDIMENTO

Con l’ausilio di una planetaria dotata di frusta, iniziare incorporando farina setacciata e burro, fino ad ottenere una sabbiatura. Pian piano aggiungere tutti gli altri ingredienti partendo dallo zucchero e inserire poi le spezie, l’uovo e miele.
Una volta ottenuto un composto omogeno, impastare fino ad ottenere una pallina. Foderare con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Nel frattempo, predisporre Proven® per la cottura, con il piano in superficie bugnata, selezionando il programma “Biscotti”.
Mentre l’impasto continua a riposare, preparare la ghiaccia reale con lo stesso procedimento di una meringa, cominciando montando l’albume per aggiungere poi zucchero e qualche goccia di limone. Quando il composto sarà fermo, far riposare in frigorifero all’ interno di una sac à poche.
Quanto l’impasto sarà ben compatto, stenderlo con l’ausilio di un matterello omogeneamente. Con uno stampino creare i biscotti (nella forma preferita).
Rivestire con della carta forno la teglia alluminata in dotazione con Proven® e distribuirvi i biscotti. Infornare e far partire il programma. A fine cottura, per aumentare eventualmente il grado di doratura prolungare la cottura per qualche minuto, poi sfornare.