Volare & Bomboloni’s un nuovo progetto di ristorazione italiana ad Amsterdam

Nella zona ovest della capitale dei Paesi Bassi, con interni curati e ricercati, Volare & Bomboloni’s è l’ultimo progetto firmato dallo Studio Modijefsky, l’apertura più recente del celebre 3wo, un Horeca Group che gestisce circa 30 attività di ristorazione in tutta Amsterdam.

La particolarità del progetto fa convivere nello stesso format due anime differenti: Volare, il primo concept di cucina mediterranea di 3wo e Bomboloni, il cocktail bar dove nel fine settimana è possibile gustare un aperitivo prima di cena, un limoncello di fine pasto e gli immancabili dolci fritti farciti alla crema tutti italiani.
Volare è la riproduzione di una vera trattoria italiana ad Amsterdam, frequentata da gruppi di amici o famiglie che vi si recano per assaggiare i gustosi antipasti, le proposte dei primi o la pizza, realizzata con la tecnologia di Neapolis.
La scelta di utilizzare un forno elettrico a bocca aperta dalle stesse performance di cottura del forno a legna era già stata fatta dai proprietari di Volare prima del coinvolgimento del Pizza Chef Achille Parisi che dichiara: “Non avevo mai lavorato con questo forno ma mi sono trovato subito benissimo. Oltre a non dover gestire la legna, Neapolis è molto comodo anche per le sue impostazioni: poter controllare la temperatura, impostare e programmare l’accensione, fare la pulizia automatica e tanto altro… è un componente della cucina a tutti gli effetti, silenzioso, non disperde calore nell’ambiente e può essere di grande aiuto anche per professionisti alle prime esperienze perché molto intuitivo e facile da utilizzare”.
Nella nostra intervista Achille ci racconta dei suoi dei suoi inizi in Volare, a partire dall’incontro con l’Head Chef, Nadir Simionati: “Immediatamente siamo entrati in sintonia con le nostre idee e su come proporre le nostre specialità. Pur avendo già lavorato con diversi tipi di forno non avevo mai avuto l’occasione di provare Neapolis, con il quale sin da subito ho avuto feeling, sia per le prestazioni di cottura garantite che per la sua estrema semplicità di utilizzo. Volare offre una cucina interamente italiana con richiami ai piatti più tipici della tradizione. In più abbiamo deciso di puntare anche sulla pizza, che realizziamo nelle dimensioni della “ruota di carro” ma con la consistenza della pizza classica”.

Chiediamo ad Achille, quindi, come realizza la sua pizza: “Il mio prodotto preferito si aggira tra il 75 e l’80% di idratazione. Con quest’impasto non ho bisogno di spingere il forno ad altissime temperature e con la sua camera coibentata riesco ad ottenere degli ottimi risultati. Siamo partiti subito con dei numeri importanti, una media di circa 100 pizze a sera durante la settimana e un minimo di 150 al giorno nel weekend. In più con Neapolis sforno anche focacce e pane, oltre a dilettarmi nelle preparazioni di alcuni ingredienti utilizzati per le varie farciture”.
Sentiremo sicuramente parlare a lungo di Volare e della sua bella storia che racconta dell’esportazione della tradizione culinaria italiana, in cui il calore di qualità diventa uno degli elementi fondamentali per assicurarsi una grande varietà produttiva con la certezza della cottura perfetta, sempre.

Volare Amsterdam
Dove: Admiraal de Ruijterweg 79, Amsterdam