Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 340 °C/ 644°F, 7 cielo e 1 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, poco prima di infornare, impostare a 8 il cielo e a 2 la platea, iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura. Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato.

Forno costantemente a pieno carico:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente in 8 e 3, quindi iniziare le cotture da destra. Ai primi accenni di una colorazione più lieve del fondo della pizza alzare la potenza della platea fino 4-5. Riportare la platea a 3-4 se le cotture diventano discontinue.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 330 °C / 626°F, 7 cielo e 2 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario, durante il servizio, incrementare ulteriormente le potenze di cielo e platea fino a 8 e 5, rispettivamente
Per lavori discontinui e con poco carico aver cura di far “ruotare” le posizioni di cottura, mentre per carichi di lavoro importanti fin dall’inizio del servizio, alla prima infornata portare la platea a 4.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 310 °C/ 590 °F, 7 cielo e 3 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea, durante il servizio, fino a cielo 7, platea 6 o più.
Per lavori discontinui e con poco carico aver cura di far “ruotare” le posizioni di cottura, mentre per carichi di lavoro importanti fin dall’inizio del servizio, alla prima infornata portare la platea a 5.

Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 260 °C / 500 °F, 6 cielo e 4 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza di cielo e platea durante il servizio.
In caso di lavoro discontinuo, far ruotare le posizioni di cottura.

Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 270 °C / 518 °F, 6 cielo e 3 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura.
Prima di iniziare le cotture portare a 7 cielo e 5 platea, iniziando le cotture da destra.
Laddove necessario aumentare la potenza della platea fino a 6/7.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 260 °C / 500 °F, 4 cielo e 7 platea. Premere start e attendere che arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario, in presenza di cotture ripetute, incrementare di un punto la potenza di cielo e platea.

Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 270-300 °C / 518 – 572 °F, 3 cielo e 8 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura (più è leggera la boccia più alta sarà la temperatura da utilizzare). Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
Laddove necessario incrementare ulteriormente le potenze di cielo e platea fino a 5 e 9, rispettivamente.

Forno costantemente a pieno carico o precotture:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 270-300 °C / 518 – 572 °F, 4 cielo e 8 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Mentre si stende la prima infornata modificare il settaggio in 300-310 °C / 572 – 590 °F, 5 cielo e 9 platea, in modo da infornare con le resistenze già accese. Quando si è completata la stesura infornare partendo da destra.
Se il ritmo cala o si prevede una pausa si consiglia di ripristinare il settaggio di partenza per poi modificarlo nuovamente alla ripresa del lavoro.

NB: in generale per pezzature sotto i 1.000g restare sui 285 – 300 °C / 545 -572 °F, per pezzature oltre i 1000 g restare sui 270 -280 °C / 518 – 536 °F, per pezzatura oltre i 1400g o pizze rosse con molto pomodoro si consiglia di abbassare ulteriormente il set point a 260 °C / 500 °F, allungando di conseguenza il tempo di cottura.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 260 °C / 500 °F, 4 cielo e 6 platea. Premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
Laddove necessario, in presenza di cotture ripetute, incrementare di un ulteriore 1 o 2 punti la potenza della platea.

Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 230°C / 446 °F, 4 cielo e 6 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura. Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato.

Forno costantemente a pieno carico o precotture:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente in 6 e 5, quindi iniziare le cotture. Ai primi accenni di una colorazione più lieve aumentare ulteriormente il suolo di 2-3 punti.

Per carichi continuativi e importanti, arrivare fino a 9 se necessario.

Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 270 °C / 518 °F, 6 cielo e 3 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, poco prima di infornare, portare a 7 il cielo e a 3 la platea, quindi iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura. Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato.

Forno costantemente a pieno carico o precotture:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente in 7 e 4, quindi iniziare le cotture. Ai primi accenni di una colorazione più lieve aumentare ulteriormente il suolo di 2-3 punti.
Per carichi continuativi e importanti, arrivare fino a 9 se necessario.

Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 230°C / 446 °F, 4 cielo e 6 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura. Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato. 

Forno costantemente a pieno carico o precotture:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente in 6 e 5, quindi iniziare le cotture. Ai primi accenni di una colorazione più lieve aumentare ulteriormente il suolo di 2-3 punti.
Per carichi continuativi e importanti, arrivare fino a 9 se necessario.

Vapore 5/7 secondi secondo il grado desiderato.

220 °C / 428 °F, cielo 5 e platea 4, infornare, dare vapore e abbassare a 200 °C / 392 °F cielo 4 e platea 3.Valvola aperta gli ultimi 4/5 minuti.

Tempo di cottura complessivo 20/22 minuti.

Vapore 5/8 secondi secondo il grado desiderato.

240 °C / 464 °F, cielo 6 e platea 3, infornare, dare vapore, attendere 1 minuto quindi abbassare a 228 °C / 443 °F, cielo 4 e platea 2.
Valvola aperta gli ultimi 4/5 minuti.

Tempo di cottura totale 23/25 minuti.

Vapore 4/7 secondi secondo il grado desiderato.

235 °C / 455 °F, cielo 6 e platea 4, infornare, dare vapore e abbassare a 205 °C / 400 °F cielo 3 e platea 3.
Valvola aperta gli ultimi 4/5 minuti.
In caso di colorazione troppo veloce ridurre il cielo a 2.

Tempo di cottura totale 40/45 minuti.

Vapore 4/7 secondi secondo il grado desiderato.

235 °C / 455 °F, cielo 6 e platea 4, infornare, dare vapore e abbassare a 200 °C / 392 °F cielo 3 e platea 3.
Valvola aperta gli ultimi 10 minuti.

In caso di colorazione troppo veloce ridurre il cielo a 2 e portare la temperatura a 190 °C / 374 °F. Tempo di cottura totale 60 minuti circa.

300 °C / 572 °F, 18 minuti – cielo 3 e platea 6

Eseguire tutta la cottura a tiraggio aperto.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 245 °C / 473 °F, 4 cielo, 6 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare di 1 punto la potenza di cielo e platea.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 185 °C / 365 °F, 5 cielo, 2 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare la potenza della platea di 1 o 2 punti.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 200 °C / 392 °F, 5 cielo, 2 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura infornare e abbassare subito a 190 °C / 374 °F.
Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare la potenza della platea di 1 o 2 punti.

Per rendere più croccante la crosta aprire il tiraggio negli ultimi 6/8 minuti di cottura.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 195 – 205 °C / 383 – 400 °F, 5 cielo, 1 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
Per i mignon il tempo di cottura sarà di circa 16-20 minuti di cui gli ultimi 8-10’ a valvola aperta. Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare di 1 punto la potenza della platea.

Preriscaldare serieP impostando il set point a 185° C / 365 °F, 4 cielo, 3 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.