Neapolis, il cuore pulsante di Tramontana a Novi Sad

Dai ricordi della nonna al suo business vincente, il racconto di Dejan Parun

 

“Il mio amore per la pasticceria e la cucina in generale l’ho ricevuto da mia nonna, che era una cuoca eccellente. La guardavo incantato ogni giorno mentre impastava il pane e preparava dolci di ogni genere. Così mi sono innamorato dell’arte degli impasti”, ci racconta Dejan Parun, il direttore dietro le quinte della pizzeria e wine bar Tramontana a Novi Sad, città storica a nord della Serbia sulle rive del Danubio.

 

Durante gli anni di studio a Novi Sad, Dejan ha iniziato la sua avventura in una pizzeria, dove la pizza classica era la regina indiscussa. “Un lavoro duro,” ammette, “ma un’esperienza fantastica che mi ha insegnato a lavorare sotto pressione.” Tuttavia, il destino gli stava riservando un incontro speciale con la pizza napoletana, che ha cambiato il corso della sua vita professionale.

 

“La pizza napoletana è stata una rivelazione per me. Ho sperimentato con gli impasti per due lunghi anni prima di ottenere il risultato desiderato. Ancora oggi, non mi sento completamente soddisfatto al 100%, ma questa insoddisfazione è il motore che mi spinge a svegliarmi presto cercando di migliorare costantemente, ogni giorno.”

 

La scelta del luogo per Tramontana è stata studiata attentamente. “Ho cercato a lungo il posto giusto per il mio ristorante,” rivela Dejan. “Volevo una cantina sotto lo spazio della mia pizzeria. La mia filosofia sull’impasto si basa sulla lievitazione naturale a temperatura ambiente, e le cantine sono perfette per questo. Contribuiscono enormemente al sapore del risultato finale.”

 

La meticolosa ricerca e il lavoro dedicato vengono affidati poi all’ingrediente calore di Neapolis.

 

“Neapolis è un forno che quando lo vedi, lo compri. Basta guardarlo all’opera, è davvero sorprendente.”

 

Dejan ci racconta come, oltre l’estetica, quello che amano di Neapolis è la sua capacità di non surriscaldare l’ambiente, un aspetto fondamentale nelle calde estati serbe. Ce lo confida senza mezzi termini: “Lavorare su questo forno è un vero piacere!”.

 

La tecnologia di Neapolis si manifesta nella sua straordinaria capacità di mantenere costante la temperatura, garantendo che ognuna delle 350 pizze che vengono sfornate sia perfetta e corrispondente alle aspettative.

 

Tramontana ha conquistato immediatamente i cuori dei residenti di Novi Sad. “Siamo partiti alla grande!” sorride Dejan. “La gente ha riconosciuto l’impegno del nostro team. Ogni membro è guidato dall’amore per questo lavoro. Sono la mia seconda famiglia, e Tramontana è la nostra seconda casa.”

 

Nel 2023, il riconoscimento ufficiale è arrivato con il primo posto nella categoria Pizza Napoletana al Internacionalni Pizza Fest tenutosi lo scorso 25 e 26 novembre a Belgrado. Un trionfo che ha confermato il talento e la dedizione di tutto il team.

 

Per Dejan, Neapolis non è solo un forno, è il cuore pulsante della produzione giorno dopo giorno.