Perfetti per la colazione, per la merenda o per una piccola pausa durante la giornata, i muffin sono morbidi e soffici dolci monoporzione molto semplici da preparare. Nella ricetta che vi proponiamo sono arricchiti da vaniglia e gocce di cioccolato, pronti a sprigionare un intenso profumo in cottura.
Scopriamo come realizzarli con serieS, nell’apposita camera Pastrybake che bilancia perfettamente il calore e assicura l’insostituibile spinta dal suolo, per uno sviluppo ottimale del prodotto in cottura.
INGREDIENTI – (per circa 20 muffin)
Farina 00 530g
Zucchero semolato 265g
Miele di acacia 40g
Burro morbido 300g
Latte intero 240g
Lievito per dolci 16g
Uova 290g
Gocce di cioccolato 133g
Sale 4g
Aroma vaniglia q.b.
Calore serieS – Camera Pastrybake – Modalità Dual-Power™ 205°C, 50% cielo e 55% platea – Delta-Power™ cielo 12%, platea 6%
Come fare i muffin al cioccolato
- Setacciare farina e lievito. In una planetaria con foglia, montare il burro a 24°C con lo zucchero, a velocità media, poi unire il miele.
- Unire le uova in 4 volte, con l’ultima aggiungere il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- A mano, con una spatola, incorporare prima metà del latte e 1/3 di farina poi, ancora, di 1/3 farina con l’altra metà del latte e l’aroma di vaniglia.
- Terminare con l’ultimo 1/3 di farina e le gocce di cioccolato.
- Settare la camera Pastrybake di serieS per la cottura: Modalità Dual-Power™ 205°C, 50% cielo 55% platea– Delta-Power™ cielo 12%, platea 6%
- Trasferire l’impasto in una sac à poche e riempire i pirottini quasi fino all’orlo.
- Trasferire i pirottini sulla teglia in alluminio forata, quindi infornare.
Muffin, come cuocerli
- Dopo i primi 3 minuti, abbassare la temperatura a 185°C per altri 20-25′, secondo la pezzatura. A 5 minuti dal termine aprire la valvola di scarico vapori.
- Controllare che il grado di cottura sia quello desiderato, quindi sfornare.
Muffin, come conservarli
In luogo fresco e asciutto, i muffin si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro.
È possibile congelare i muffin una volta cotti, mentre non è consigliato congelare l’impasto.
