Ossteria! a Savignano, la versatilità di serieS incontra la cucina di stagione
Le due camere Multibake del forno accompagnano Ciro Carbone e Pietro Basile nella produzione di pizze, pane e lievitati, garantendo continuità e precisione anche nei servizi più intensi Certe storie nascono quasi per caso, da una passione coltivata nel tempo e dalla voglia di mettersi in gioco. È quella di Ciro Carbone, che dal mondo del teatro, dove lavorava come ragioniere, è approdato a quello della pizza. «Un po’ per scommessa ci siamo lanciati nel mondo della pizza», racconta. Era il 2016 quando prendeva forma Ossteria!, nel cuore di Savignano sul Rubicone (FC) in un ex convento del 1600. Oggi, insieme al socio Pietro Basile, Ciro guida un locale in cui cucina e pizzeria dialogano continuamente, riconosciuto con i Due Spicchi del Gambero Rosso e la prestigiosa Chiocciola Slow Food nella guida Osterie d’Italia 2026. I riconoscimenti sono arrivati dopo anni di lavoro, ma Ciro ha ben chiaro ciò che conta davvero: «Il nostro obiettivo primario rimane sempre il buon cibo e il rapporto umano con il cliente». Una cucina che segue le stagioni Prima di dedicarsi professionalmente alla pizza, Ciro coltivava la passione per gli impasti a casa. Oggi si occupa della pizzeria, mentre Pietro segue la cucina, in una collaborazione che permette di costruire farciture ricercate e una proposta gastronomica articolata. Il menù cambia quattro volte l’anno, seguendo la disponibilità delle materie prime. «Più che sposare una pizza specifica, sposiamo le stagionalità», racconta Ciro. Le farciture nascono innanzitutto dagli ingredienti vegetali, ai quali vengono eventualmente abbinati carne e latticini. L’attenzione alla cultura gastronomica si ritrova anche negli ambienti del locale, che ospita la Biblioteca Gastronomica del Rubicone, una raccolta di libri dedicati al cibo e alla cucina, nata anche grazie a donazioni private e aperta alla consultazione dei cittadini. Due camere Multibake, tante possibilità di cottura La crescita delle richieste ha reso necessario ripensare le attrezzature di cottura. Il precedente forno, ereditato dalle vecchie gestioni, non era più in grado di sostenere adeguatamente i nuovi volumi produttivi. «Moretti Forni per me è sempre stato un sogno», ci confida Ciro. La scelta è ricaduta su serieS nella configurazione con due camere Multibake di cui una con vaporiera, che oggi viene utilizzato per tutti i lievitati del locale: pizza tonda, pala, padellino, pane e panini per hamburger. «La versatilità ci permette di fare anche più preparazioni in un giorno, con temperature diverse», racconta. La rapidità nei cambi di temperatura e la stabilità del calore consentono di organizzare lavorazioni diverse nell’arco della giornata, ottenendo risultati uniformi per ogni tipologia di prodotto. Precottura e Refining® per gestire fino a 200 coperti Con una proposta così articolata, la gestione del servizio diventa fondamentale. Mentre la pizza tonda viene cotta espressa, padellini, pale e panini per hamburger seguono il metodo della doppia cottura: una precottura iniziale, seguita dal Refining® al momento dell’ordine. «Nel momento del servizio si fa il Refining e riusciamo a portare il prodotto al suo stato ottimale», spiega Ciro. Questo sistema permette di anticipare parte della produzione, gestire meglio i carichi di lavoro e completare le preparazioni in pochi minuti. Una differenza concreta soprattutto nei fine settimana, quando Ossteria! arriva a servire in media 200 coperti. «Grazie a serieS siamo riusciti ad azzerare i tempi di attesa», racconta soddisfatto. La stessa cottura, dalla prima all’ultima pizza Per Ciro, ogni pizza deve raccontare la stessa attenzione, indipendentemente dal momento in cui viene servita. «Questo vuol dire per noi che ogni cottura, ogni pizza, deve essere uguale a quella prima». Una costanza che serieS garantisce anche nei momenti di maggiore affluenza. «Il forno mantiene eccellentemente la temperatura, anche aprendo e chiudendo lo sportello di continuo», osserva Ciro. A supportare il lavoro intervengono anche la funzione PowerBooster™, particolarmente utile durante i servizi più intensi, e EcoStandby™, che consente di gestire le pause tra produzione e servizio senza spegnere il forno. Per Ossteria!, che continua a crescere senza perdere il legame con Savignano, questa affidabilità significa poter dedicare maggiore attenzione a ciò che da sempre caratterizza il locale: la qualità, l’accoglienza e il piacere di ritrovarsi a tavola.
