Focaccia con cipolle
Pochi e semplici ingredienti che si sposano perfettamente tra loro, una ricetta facile ma sorprendente, ottenuta grazie all’inconfondibile calore di Proven®. Sono questi gli ingredienti per una focaccia alle cipolle perfetta che accompagnerà i vostri aperitivi e che vi farà innamorare ad ogni morso. Grazie alla SmartBaking® Technology e ai programmi preimpostati, ottenere uno sviluppo ideale e una doratura uniforme senza compromettere i topping sarà veramente semplice. INGREDIENTI Quantità per 2 teglie 40cmx40cm Farina tipo 0 W280 987 gLievito di birra fresco 20 gMalto 10 gSale 22 gAcqua 572 gOlio EVO 32 gCipolle dorate 1000 g Calore: Proven®, Programma “FOCACCIA GENOVESE”, 255°C, 60% cielo, 50% platea, 16 minuti. PROCEDIMENTO In una planetaria unire farina, malto, lievito di birra e quasi tutta l’acqua, impastare per 7 minuti in prima velocità. Aggiungere ora il sale e il resto dell’acqua a filo mentre si impasta per altri 5-7 minuti in seconda velocità, una volta assorbita l’acqua aggiungere anche l’olio. Una volta completato, l’impasto dovrà avere una temperatura di 24-25°C, riporre in una vasca e far puntare per 30-40 minuti. Una volta terminata la puntatura, dividere l’impasto in due pagnotte e far lievitare per 45-60 minuti (oppure fino ad un aumento del volume del 50%). Stendere le pagnotte completamente lievitate con un mattarello, per poi trasferirle su una teglia 40cmx40cm precedentemente unta e far lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora. Nel frattempo, sbucciare e tagliare finemente le cipolle dorate, condire con sale pepe e olio EVO e far stufare leggermente in padella. Condire le focacce lievitate con le cipolle stufate prima di infornare. COTTURA Selezionare dal menù “PIZZA” il programma “FOCACCIA GENOVESE”, impostare la pezzatura delle focacce e avviare il riscaldamento di Proven®. Una volta in temperatura, infornare la focaccia e avviare il timer. Completata la cottura, sfornare la focaccia ed estrarla dalla teglia trasferendola su una griglia così da permettere la fuoriuscita del vapore e mantenere la crosta croccante. Porzionare e servire ancora calda.
