Empanadas
Le empanadas sono un piatto street food tipico dell’Argentina e diffuso in tutto il Sud America che secondo tradizione, le donne argentine preparavano per festeggiare il ritorno dei loro uomini dalle pampas.Si tratta di fagottini a mezza luna cotti al forno (o fritti), con guscio crunchy a base di acqua, farina e olio. Nella versione originale le empanadas sono ripiene di carne trita, cipolla, peperoni, spezie, uova sode, ma potrete dar sfogo alla vostra creatività, creando ripieni che i vostri clienti ameranno. Questa è la nostra versione di empanadas ripiene con tonno, peperoni e cipolle. Grazie alla tecnologia Dual-Power, basta regolare la percentuale di potenza di platea e il gioco è fatto, il calore sarà distribuito in maniera uniforme per ottenere un guscio croccante e ripieno umido senza bisogno di girare la teglia. Come fare le empanadas INGREDIENTI per una teglia 60×40 (12 empanadas) Per l’impasto Farina tipo 00 (W 240/260) 300 gAcqua 85 gTuorli d’uovo 25 gBurro 45 gOlio di semi 15 gSale fino 10 gLatte intero e tuorlo per spennellare Per la farcitura Tonno sott’olio 150 gCipolle ramate 200 gPeperoni rossi 50 gPeperoni gialli 50 gPomodori pelati 65 gOlio EVO 20 gSale fino q.b.Prezzemolo q.b.Cumino q.b.Paprika affumicata q.b. Calore: serieS Multibake 200°C, 40% cielo 35% platea, 20 minuti. PROCEDIMENTO Come fare il ripieno per le empanadas argentine In forno: Mettere in una teglia cipolla e olio e infornare su serieS impostato a 200 °C, 40% cielo, 35% platea per 10 minuti. Nel frattempo tagliare i peperoni a dadini e condirli con i pelati schiacciati e il sale. Aggiungere i peperoni ed i pelati alla cipolla e rimettere in forno per altri 20 minuti. Al termine della cottura unire le verdure al tonno e far raffreddare in abbattitore in positivo. Una volta raffreddato il composto aggiungere cumino, paprika e prezzemolo tritato. In padella: Soffriggere la cipolla, nel frattempo tagliare a dadini i peperoni e condirli con i pelati schiacciati ed il sale. Aggiungere i peperoni e i pelati alla cipolla e continuare la cottura per 20 minuti. Al termine della cottura aggiungere il tonno scolato e far raffreddare in abbattitore in positivo. Una volta raffreddato il composto aggiungere cumino, paprika e prezzemolo tritato. Impasto Impastare farina, acqua, burro e tuorli, poi aggiungere sale ed olio. Formare una mattonella e avvolgerla nella pellicola o nella carta forno. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere l’impasto con uno spessore di circa 2,5 mm e con un coppapasta ritagliare dei cerchi di pasta dal diametro di circa 12 cm. Nel caso di produzioni massive si consiglia di tenerli coperti con un telo per pane o chiuderli nella pellicola in modo che non si formi la pelle. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro dei cerchi e chiudere a mezzaluna, bagnandosi le dita se necessario. Sigillare l’empanada con la tipica chiusura a “cordone”. Cottura Impostare serieS Multibake a 200 °C, 40%, cielo e 35% platea. Una volta a temperatura, infornare per 14 minuti con valvola chiusa e 6 minuti con valvola aperta. Sfornare e servire. Consigli per farcire le empanadas Provate a fare delle empanadas miste con il gusto classico o anche formaggio e cipolle, spinaci e formaggio o pomodoro, mozzarella e basilico.
