Paolo Brunelli, con il suo nuovo progetto nel locale di Marzocca, propone anche pasticceria da forno.
La tecnologia di serieF è stata scelta dal pluripremiato gelatiere marchigiano Paolo Brunelli che apre oggi le porte del suo nuovo concept innovativo: il laboratorio Brunelli Combo Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli Nel nuovo laboratorio, fa bella mostra di sé un serieF100E, completo di cappa e cella di lievitazione, supporto fondamentale per la cottura perfetta in pasticceria, in cui la diffusione del calore, efficace e delicata, è studiata per assicurare sempre l’uniformità di cottura perfetta.“Il forno rappresenta la novità maggiore: è stato fortemente voluto con Moretti Forni, per un discorso di qualità. Lo usiamo per biscuit, torte, brioche e per qualsiasi dettaglio che possa avvicinare la gelateria alla pasticceria. Ma anche per le componenti salate dei piatti: avevo già iniziato tre anni fa con Moreno per le cialde di stoccafisso, farcite di gelato al fioridilatte. Un po’ come si fa nel mondo dei cocktail con i topping”. Leggi gli articoli di Reporter Gourmet e Identità Golose Scarica la rassegna stampa Portrait by Ph. Lido Vannucchi
