Impostazioni e consigli d'uso
Impostazioni e consigli d'uso
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Come regolare correttamente cielo e platea?
Il bilanciamento tra temperatura di set point e potenza di cielo e platea varia in base alla tipologia di prodotto e di impasto da cuocere. Partendo dai settaggi suggeriti di seguito è possibile, modificando il set point della temperatura, personalizzare tempo di cottura e consistenza desiderata (ad esempio aumentando la temperatura si accorceranno i tempi di cottura e il prodotto risulterà più morbido, colorerà più velocemente e avrà una crosta più fine, viceversa abbassando la temperatura).
La regolazione della potenza di cielo e platea interviene sul lavoro delle resistenze nella parte superiore ed inferiore del forno. In questo modo è possibile personalizzare il bilanciamento desiderato tra superficie e fondo del prodotto, ad esempio aumentando la potenza del cielo il prodotto colorerà più velocemente, viceversa aumentando quella della platea si avrà più spinta e più colorazione del fondo.
Nell’impostare temperatura e percentuale di lavoro delle resistenze è importante non scendere sotto certi valori. Come linea guida generale, occorre tener conto che al di sotto dei 200 °C (390 °F) la somma delle percentuali di cielo e platea deve essere maggiore di 50%; sotto i 250 °C (480 °F) la somma deve risultare oltre il 70%, sotto i 300 °C (570 °F) 90%, sopra i 300 °C (570 °F) 100% o più.
Come assicurarsi una corretta rotazione del piano?
Iniziare le cotture dal fondo del forno sulla destra, proseguire quindi sul fondo verso sinistra e passare solo successivamente alla fila anteriore.
Durante il lavoro far “ruotare” il piano occupando man mano tutte le posizioni di cottura. In seguito a una pausa di lavoro riprendere dalla posizione in fondo a destra.
Bisogna girare la pizza in cottura?
Durante la cottura non è necessario girare la pizza di continuo.
All’occorrenza, in caso di carichi parziali o di cotture a temperature particolarmente elevate, una rotazione di mezzo giro subito dopo metà cottura sarà sufficiente per ottenere un risultato perfetto.
A cosa serve l’Eco-Standby™ Technology?
È la funzione intelligente che permette di risparmiare energia mettendo in standby il forno nelle pause di lavoro, facendolo tornare immediatamente operativo con un semplice click.
Come impostare il timer d’accensione?
Premere 4 volte “Timer” per impostare l’orario. Impostare le ore premendo + e i min. premendo -.
Premere nuovamente “Timer” per impostare l’accensione giornaliera, utilizzare le frecce + / – per settare orario accensione, quindi premere insieme i tasti “Timer” e “Start-Stop”.
La spia del Timer lampeggia in rosso quando il timer d’accensione è attivo.
N.B Fare attenzione a lasciare accesso l’interruttore generale ON/OFF.
Come regolare i parametri con impasti molto idratati?
Se l’impasto in cottura è mediamente più idratato dello standard si consiglia di abbassare la temperatura di 10/20°C (15/30 °F), alzare la potenza della platea di un punto e prolungare la cottura fino al grado desiderato, viceversa con impasti poco idratati.
La pizza risulta troppo croccante: quali impostazioni devo modificare?
Aumentare la temperatura senza mai andare sopra i 350 °C alzando, se possibile, di 1 punto il cielo e abbassando di 1 punto la platea, mantenendo comunque come minimo valore 1.
La pizza viene troppo morbida: cosa posso fare?
Abbassa la temperatura, abbassando il cielo di 1 punto e alzando la percentuale della platea di 1 punto.
La pizza non è dorata come vorrei: cosa devo modificare?
Alza la potenza del cielo di 1 punto. Se non raggiungi ancora il risultato desiderato, aumenta ulteriormente sempre di 1 punto, fino alla doratura desiderata.
La colorazione del fondo della pizza non mi soddisfa: come posso risolvere?
Aumenta la temperatura di 5-10°C e alza la platea di 1 punto. Se non raggiungi ancora il risultato desiderato, aumenta ulteriormente sempre di 1 punto, fino alla doratura desiderata
N.B. I seguenti settaggi si riferiscono a serieP Amalfi P80 –P60*
*nei modelli a gas è possibile regolare soltanto la temperatura, non è presente la funzione Dual-Power
Panetti da 270 a 300g / Tempo di cottura 3′- 4′
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 330 °C/ 626°F, 7 cielo e 1 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, poco prima di infornare, impostare a 8 il cielo e a 2 la platea, quindi iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura.
Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato.
Forno costantemente a pieno carico:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente a 8 e 4 quindi iniziare le cotture.
Ai primi accenni di una colorazione più lieve aumentare ulteriormente il suolo.
Panetti da 225 a 250g / Tempo di cottura 2’30″-3’40″
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 340 °C/ 644°F, 7 cielo e 1 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, poco prima di infornare, impostare a 8 il cielo e a 2 la platea, iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura. Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato.
Forno costantemente a pieno carico:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente in 8 e 3, quindi iniziare le cotture da destra. Ai primi accenni di una colorazione più lieve del fondo della pizza alzare la potenza della platea fino 4-5. Riportare la platea a 3-4 se le cotture diventano discontinue.
Panetti da 180 a 210g / Tempo di cottura 2’45″-3’15″
Preriscaldare serieP impostando il set point a 330 °C / 626°F, 7 cielo e 2 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario, durante il servizio, incrementare ulteriormente le potenze di cielo e platea fino a 8 e 5, rispettivamente
Per lavori discontinui e con poco carico aver cura di far “ruotare” le posizioni di cottura, mentre per carichi di lavoro importanti fin dall’inizio del servizio, alla prima infornata portare la platea a 4.
Bocce da 300 a 360g / Tempo di cottura 5’-7’
Preriscaldare serieP impostando il set point a 310 °C/ 590 °F, 7 cielo e 3 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea, durante il servizio, fino a cielo 7, platea 6 o più.
Per lavori discontinui e con poco carico aver cura di far “ruotare” le posizioni di cottura, mentre per carichi di lavoro importanti fin dall’inizio del servizio, alla prima infornata portare la platea a 5.
Bocce da 600 a 1000g / Tempo di cottura 7’-11’
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 260 °C / 500 °F, 6 cielo e 4 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza di cielo e platea durante il servizio.
In caso di lavoro discontinuo, far ruotare le posizioni di cottura.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 270 °C / 518 °F, 6 cielo e 3 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura.
Prima di iniziare le cotture portare a 7 cielo e 5 platea, iniziando le cotture da destra.
Laddove necessario aumentare la potenza della platea fino a 6/7.
Panetti da 900 a 1200g / Tempo di cottura 12’-15’
Preriscaldare serieP impostando il set point a 260 °C / 500 °F, 4 cielo e 7 platea. Premere start e attendere che arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario, in presenza di cotture ripetute, incrementare di un punto la potenza di cielo e platea.
Bocce da 950 a 1500g / Tempo di cottura 8’-13’
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 270-300 °C / 518 – 572 °F, 3 cielo e 8 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura (più è leggera la boccia più alta sarà la temperatura da utilizzare). Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
Laddove necessario incrementare ulteriormente le potenze di cielo e platea fino a 5 e 9, rispettivamente.
Forno costantemente a pieno carico o precotture:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 270-300 °C / 518 – 572 °F, 4 cielo e 8 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Mentre si stende la prima infornata modificare il settaggio in 300-310 °C / 572 – 590 °F, 5 cielo e 9 platea, in modo da infornare con le resistenze già accese. Quando si è completata la stesura infornare partendo da destra.
Se il ritmo cala o si prevede una pausa si consiglia di ripristinare il settaggio di partenza per poi modificarlo nuovamente alla ripresa del lavoro.
NB: in generale per pezzature sotto i 1.000g restare sui 285 – 300 °C / 545 -572 °F, per pezzature oltre i 1000 g restare sui 270 -280 °C / 518 – 536 °F, per pezzatura oltre i 1400g o pizze rosse con molto pomodoro si consiglia di abbassare ulteriormente il set point a 260 °C / 500 °F, allungando di conseguenza il tempo di cottura.
Panetti da 225 a 500 g / Tempo di cottura 6’-12’’
Preriscaldare serieP impostando il set point a 260 °C / 500 °F, 4 cielo e 6 platea. Premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
Laddove necessario, in presenza di cotture ripetute, incrementare di un ulteriore 1 o 2 punti la potenza della platea.
Panetti da 250 a 500 g / Tempo di cottura 8’-12’
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 230°C / 446 °F, 4 cielo e 6 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura. Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato.
Forno costantemente a pieno carico o precotture:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente in 6 e 5, quindi iniziare le cotture. Ai primi accenni di una colorazione più lieve aumentare ulteriormente il suolo di 2-3 punti.
Per carichi continuativi e importanti, arrivare fino a 9 se necessario.
Panetti da 300 a 500g / Tempo di cottura 6’-9’
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 270 °C / 518 °F, 6 cielo e 3 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, poco prima di infornare, portare a 7 il cielo e a 3 la platea, quindi iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura. Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato.
Forno costantemente a pieno carico o precotture:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente in 7 e 4, quindi iniziare le cotture. Ai primi accenni di una colorazione più lieve aumentare ulteriormente il suolo di 2-3 punti.
Per carichi continuativi e importanti, arrivare fino a 9 se necessario.
Panetti da 250 a 500g / Tempo di cottura 8’-12’
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare serieP impostando il set point a 230°C / 446 °F, 4 cielo e 6 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, iniziare le cotture da destra. Aver cura di far “ruotare” il piano alternando le posizioni di cottura. Durante le pause del servizio è consigliabile utilizzare la funzione Eco-Standby per risparmiare energia e lasciare il forno bilanciato.
Forno costantemente a pieno carico o precotture:
Predisporre serieP alla cottura come al punto precedente. Al raggiungimento del set point modificare le potenze di cielo e platea rispettivamente in 6 e 5, quindi iniziare le cotture. Ai primi accenni di una colorazione più lieve aumentare ulteriormente il suolo di 2-3 punti.
Per carichi continuativi e importanti, arrivare fino a 9 se necessario.
Pezzatura 80-120g / Cottura su teglia
205-215 °C / 400 – 420 °F, 4 cielo e 2 platea.
Tempo di cottura 11-16 minuti secondo la pezzatura.
Baking time: 11-16 minutes, according to weight.
Pezzatura 120g a crudo
Vapore 5/7 secondi secondo il grado desiderato.
220 °C / 428 °F, cielo 5 e platea 4, infornare, dare vapore e abbassare a 200 °C / 392 °F cielo 4 e platea 3.Valvola aperta gli ultimi 4/5 minuti.
Tempo di cottura complessivo 20/22 minuti.
Pezzatura 350-375g a crudo
Vapore 5/8 secondi secondo il grado desiderato.
240 °C / 464 °F, cielo 6 e platea 3, infornare, dare vapore, attendere 1 minuto quindi abbassare a 228 °C / 443 °F, cielo 4 e platea 2.
Valvola aperta gli ultimi 4/5 minuti.
Tempo di cottura totale 23/25 minuti.
Pezzatura 600g a crudo
Vapore 4/7 secondi secondo il grado desiderato.
235 °C / 455 °F, cielo 6 e platea 4, infornare, dare vapore e abbassare a 205 °C / 400 °F cielo 3 e platea 3.
Valvola aperta gli ultimi 4/5 minuti.
In caso di colorazione troppo veloce ridurre il cielo a 2.
Tempo di cottura totale 40/45 minuti.
Pezzatura 1000g a crudo
Vapore 4/7 secondi secondo il grado desiderato.
235 °C / 455 °F, cielo 6 e platea 4, infornare, dare vapore e abbassare a 200 °C / 392 °F cielo 3 e platea 3.
Valvola aperta gli ultimi 10 minuti.
In caso di colorazione troppo veloce ridurre il cielo a 2 e portare la temperatura a 190 °C / 374 °F. Tempo di cottura totale 60 minuti circa.
300 °C / 572 °F, 18 minuti – cielo 3 e platea 6
Eseguire tutta la cottura a tiraggio aperto.
Pezzatura da 900 a 1100g / Tempo di cottura 13’-16’
Preriscaldare serieP impostando il set point a 235 °C / 455 °F, 4 cielo, 6 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare di 1 punto la potenza di cielo e platea.
Pezzatura rettangolare da 1200 a 1500g o tonda da 350-600g / Tempo di cottura 17’-20’
Preriscaldare serieP impostando il set point a 245 °C / 473 °F, 4 cielo, 6 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture partendo da destra.
Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare di 1 punto la potenza di cielo e platea.
50-65g / Tempo di cottura 12’-15’
Preriscaldare serieP impostando il set point a 185 °C / 365 °F, 5 cielo, 2 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare la potenza della platea di 1 o 2 punti.
50-65g / Tempo di cottura 14’-18’
Preriscaldare serieP impostando il set point a 200 °C / 392 °F, 5 cielo, 2 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura infornare e abbassare subito a 190 °C / 374 °F.
Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare la potenza della platea di 1 o 2 punti.
Per rendere più croccante la crosta aprire il tiraggio negli ultimi 6/8 minuti di cottura.
Preriscaldare serieP impostando il set point a 195 – 205 °C / 383 – 400 °F, 5 cielo, 1 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
Per i mignon il tempo di cottura sarà di circa 16-20 minuti di cui gli ultimi 8-10’ a valvola aperta. Laddove necessario, in presenza di cotture continuative, incrementare di 1 punto la potenza della platea.
Preriscaldare serieP impostando il set point a 185° C / 365 °F, 4 cielo, 3 platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Al raggiungimento della temperatura sarà possibile iniziare le cotture.
