Réglages et recommandations

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Questions fréquemment posées

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Comment régler correctement la voûte et la sole?

L’équilibre entre la température et la puissance du point de consigne de la voûte et de la sole varie en fonction du type de produit et de la pâte à cuire.

À partir des réglages suggérés ci-dessous et en modifiant le point de consigne de température, il est possible de personnaliser le temps de cuisson et la texture souhaitée (p. ex., l’augmentation de la température raccourcira le temps de cuisson et le produit sera plus doux, brunira plus rapidement et aura une croûte plus fine, vice versa en abaissant la température).

Le réglage de la puissance de la voûte et de la sole agit sur les éléments chauffants en haut et en bas du four. De cette façon, il est possible de personnaliser l’équilibre souhaité entre la surface et le fond du produit.

Par exemple en augmentant la puissance du dessus le produit brunira plus vite, vice versa augmentant la puissance de la sole, le four obtiendra plus de poussée et plus de brunissement du fond.

Lors du réglage de la température et du pourcentage des éléments chauffants, il est important de ne pas descendre en dessous de certaines valeurs. En règle générale, il faut tenir compte du fait qu’en dessous de 200 °C (390 °F), la somme des pourcentages de voûte et de sole doit être supérieure à 5; en dessous de 250 °C (480 °F), la somme doit être supérieure à 7, inférieure à 300 °C (570 °F) 8, supérieure à 300 °C (570 °F) 9.

Comment assurer la bonne rotation de la pizza lors de la cuisson?

Commencer la cuisson à partir du fond du four sur la droite, en se déplaçant ensuite vers la gauche et en passant à la rangée à l’avant.

Pendant le service, « tournez » le plateau du four en occupant toutes les zones disponibles.

Après les pauses, commencez à cuire à partir du fond à droite.

Dois-je tourner ma pizza pendant la cuisson?

Pendant la cuisson, il n’est pas nécessaire de tourner continuellement la pizza.

En cas de charges partielles ou lors de la cuisson à haute température, vous pouvez faire un demi-tour de pizza juste après la mi-cuisson pour obtenir un résultat parfait.

Comment utiliser la fonction Eco-Standby™?

C’est la fonction intelligente qui vous fait économiser de l’énergie en réglant le four en veille pendant les pauses de travail.

Le four sera prêt immédiatement avec un clic.

Comment puis-je régler la minuterie de mise sous tension quotidienne ?

Appuyer 4 fois sur la minuterie pour régler l’heure actuelle.

Régler l’heure en appuyant sur « + » et « –» pendant quelques minutes.

Une fois prêt, appuyez à nouveau sur « Timer » pour programmer la mise sous tension quotidienne en fonction du point de consigne de température souhaité, puis appuyez ensemble sur Timer et Start-Stop pour enregistrer la minuterie de mise sous tension.

Les voyants de la minuterie clignotent en rouge lorsque la minuterie de mise sous tension est active.

N.B. Laisser l’interrupteur principal allumé

Comment puis-je régler les paramètres avec des pâtes très hydratées?

Si la pâte que vous faites cuire est plus hydratée que la normale, nous vous suggérons d’abaisser la température de 10/20 °C (50/70 °F), d’augmenter la puissance de la sole de 1 point et de prolonger la cuisson jusqu’à ce que vous le désiriez, et vice versa avec une pâte à faible hydratation.

Ma pizza est trop croustillante, quels réglages dois-je changer?

Augmentez la température sans dépasser 350 °C, en augmentant la voûte de 1 point si possible et en abaissant la sole de 1 point, en maintenant toujours le réglage minimal de la sole à 1.

Ma pizza est trop molle, que dois-je faire?

Abaisser la température, diminuer la voûte de 1 point et augmenter le réglage de la sole de 1 point.

Ma pizza n’est pas cuite comme je le voudrais, que dois-je ajuster?

Augmentez la puissance de voûte de 1 point. Si vous n’obtenez toujours pas le résultat souhaité, continuez à augmenter de 1 point jusqu’à obtenir le brunissement désiré.

Je ne suis pas satisfait de la couleur du fond de la pizza; comment puis-je remédier à cela?

Augmenter la température de 5 à 10 °C et augmenter le réglage de la sole de 1 point. Si vous n’obtenez toujours pas le résultat souhaité, continuez à augmenter de 1 point jusqu’à ce que vous obteniez le brunissement désiré.

NB les réglages suivants sont référés au modèle serieP Amalfi P80-P60
*Pour les modèles à gaz, il est seulement possible de régler la température, la fonction Dual-Power n’est pas disponible.

Réglages Pizza

Pizza gastronomique à corniche haute

Boule de pâte de 270 à 300 g / Temps de cuisson de 3 à 4 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 330 °C (625 °F), 7 en voûte et 1 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.

Lorsque la température réglée est atteinte, avant de mettre les produits au four, régler la voûte à 8 et la sole à 2, puis commencer la cuisson à partir de la bonne zone, en se rappelant d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne « rotation » de la pizza.

 

Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmez le serieP comme indiqué ci-dessus.

Lorsque le point de consigne est atteint, modifier la puissance de voûte et de sole respectivement à 8 et 4, puis commencer la cuisson. Aux premiers signes d’un brunissement plus léger, augmentez la puissance de la sole.

Pizza classique

Boule de pâte de 225 à 250 g / Temps de cuisson de 2 min 30 – 3 min 40
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 340 °C (644 °F), 7 en voûte et 1 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, avant de mettre les produits au four, régler la voûte à 8 et la sole à 2, puis commencer la cuisson à partir de la bonne zone, en se rappelant d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne « rotation » de la pizza.
Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmez le serieP comme indiqué ci-dessus.Lorsque le point de consigne est atteint, modifier la puissance de voûte et de sole respectivement à 8 et 3, puis commencer la cuisson du côté droit. Aux premiers signes d’un brunissement plus léger dans le fond, augmentez la puissance de la sole jusqu’à 4-5. Une fois que le rythme de travail diminue, réglez la puissance de la sole sur 3.

Pizza ronde de style romain

Boules de pâte de 180 à 210g / Temps de cuisson de 2 min 45 – 3 min 15
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 330 °C (625 °F), 7 en voûte et 2 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, vous pouvez commencer la cuisson du côté droit.
Si nécessaire, pendant le quart de travail, augmenter encore la puissance de voûte et de sole jusqu’à 8 et 5 respectivement.
Pour les charges de travail moyennes/faibles, n’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza. Pendant les pics de travail, réglez la puissance de la sole à 4 dès la première cuisson.

Pinsa romaine

Bocce da 300 a 360g / Tempo di cottura 5’-7’
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 310 °C (590 °F), 7 en voûte et 3 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, vous pouvez commencer la cuisson du côté droit.
Si nécessaire, pendant le quart de travail, augmenter encore la puissance voûte et sole jusqu’à 7 et 6 respectivement.
Pour les charges de travail moyennes/faibles, n’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza. Pendant les pics de travail, réglez la puissance de la sole à 5 dès la première cuisson.

Pizza à la romaine en pala

Boule de pâte de 600 à 1000 g / Temps de cuisson de 7 à 11 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 260 °C (500 °F), 6 en voûte et 4 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, vous pouvez commencer la cuisson du côté droit.
Si nécessaire, augmenter encore la puissance de la sole pendant le service.  Pour les charges de travail moyennes/faibles, n’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza.

 

Four constamment à pleine charge:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 270 °C (518 °F), 6 en voûte et 3 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque le point de consigne est atteint, modifiez la puissance de voûte et de sole respectivement à 7 et 5, puis commencez à cuire du côté droit.
Si nécessaire, pendant le quart de travail, augmenter encore le pourcentage de puissance de la sole à 6/7 respectivement

Plateau de pizza cuit au four style sicilien

Boule de pâte 900 à 1200 g / Temps de cuisson de 12 à 15 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 260 °C (500 °F), 4 voûte et 7 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire du côté droit.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de la sole jusqu’à 1 point.

Pizza romaine

Boule de pâte de 950 à 1500 g / Temps de cuisson de 8 à 13 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 270/300 °C (518/572 °F), 3 en voûte et 8 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, vous pouvez commencer la cuisson – plus la boule de pâte est légère, plus la température à utiliser est élevée.
Si nécessaire, augmentez encore la puissance de voûte et de sole jusqu’à 5 et 9 respectivement.

 

Four constamment à pleine charge ou précuisson:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 270-300 °C (518 – 572 °F,), 4 en voûte 8 en sole, appuyer sur Start et attendre que le four atteigne la température.
Lors du déploiement des premiers plateaux, modifier les réglages à 300/310°C (572/590°F), 5 voûte et 9 sole, afin de travailler avec les éléments chauffants déjà allumés.
Lorsque le rouleau est terminé, mettre la plaque dans le four en commençant par le côté droit et terminer la cuisson.
Si le travail est interrompu ou si une pause est prévue, il est conseillé de réactiver le réglage de départ, puis de le modifier à nouveau lorsque le travail reprend.

 

REMARQUE : En règle générale, pour les boules de pâte de moins de 1 000 g, restez à 285/300 °C (545/572 °F), pour les boules de plus de 1 000 g, restez à 270/280 °C (518-536 °F) et pour les boules de plus de 1 400 g ou les pizzas avec beaucoup de sauce tomate, nous recommandons de baisser le point de consigne à 260 °C (500 °F)., allongeant ainsi le temps de cuisson

Pizza pan

Boule de pâte de 225 à 500 g / Temps de cuisson de 6 à 12 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 260 °C (500 °F), 4 voûte et 6 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmenter encore la puissance de la sole de 1 ou 2 points.

Pizza style Détroit

Boule de pâte de 250 à 500 g / Temps de cuisson de 8 à 12 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 230 °C – 446 °F, voûte 4, sole 6, appuyer sur Start et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, commencez la cuisson à partir de la bonne zone.
N’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza.
Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmez le serieP comme indiqué ci-dessus. Lorsque la température réglée est atteinte, changer la puissance de voûte à 6 et de sole à 5, puis commencer la cuisson.
Aux premiers signes d’un brunissement plus léger dans le fond, augmentez la puissance de la sole de 2-3 points.
Lorsque vous vous attendez à des charges de travail complètes, augmentez la sole jusqu’à 9 si nécessaire.

Pizza style New York

Boule de pâte de 300 à 500 g / Temps de cuisson de 6 à 9 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 270 °C – 518 °F, voûte 6, sole 3, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, augmentez la puissance de voûte à 7 et la sole à 3.
Commencer ensuite la cuisson à partir du côté droit, en se rappelant d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne « rotation » de la pizza.
Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmer le serieP comme indiqué ci-dessus. Lorsque la température réglée est atteinte, changer la puissance de voûte à 7 et sole à 4, puis commencer la cuisson.
Aux premiers signes d’un brunissement plus léger dans le fond, augmentez la puissance de la sole jusqu’à 2-3 points.
Lorsque vous vous attendez à des charges de travail complètes, augmentez la sole jusqu’à 9 si nécessaire.

Style Chicago

Boule de pâte de 250 à 500 g / Temps de cuisson de 8 à 12 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 230 °C – 446 °F, voûte 4, sole à 6, appuyer sur Start et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, commencez la cuisson à partir de la bonne zone.
N’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza.
Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmez le serieP comme indiqué ci-dessus. Lorsque la température réglée est atteinte, changer la puissance voûte à 6 et la sole à 5, puis commencer la cuisson.
Aux premiers signes d’un brunissement plus léger dans le fond, augmentez la puissance de la sole de 2-3 points.
Lorsque vous vous attendez à des charges de travail complètes, augmentez la sole jusqu’à 9 si nécessaire.

Pizza gastronomique à corniche haute

Pizza gastronomique à corniche haute

Boule de pâte de 270 à 300 g / Temps de cuisson de 3 à 4 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 330 °C (625 °F), 7 en voûte et 1 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.

Lorsque la température réglée est atteinte, avant de mettre les produits au four, régler la voûte à 8 et la sole à 2, puis commencer la cuisson à partir de la bonne zone, en se rappelant d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne « rotation » de la pizza.

 

Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmez le serieP comme indiqué ci-dessus.

Lorsque le point de consigne est atteint, modifier la puissance de voûte et de sole respectivement à 8 et 4, puis commencer la cuisson. Aux premiers signes d’un brunissement plus léger, augmentez la puissance de la sole.

Pizza classique

Pizza classique

Boule de pâte de 225 à 250 g / Temps de cuisson de 2 min 30 – 3 min 40
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 340 °C (644 °F), 7 en voûte et 1 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, avant de mettre les produits au four, régler la voûte à 8 et la sole à 2, puis commencer la cuisson à partir de la bonne zone, en se rappelant d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne « rotation » de la pizza.
Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmez le serieP comme indiqué ci-dessus.Lorsque le point de consigne est atteint, modifier la puissance de voûte et de sole respectivement à 8 et 3, puis commencer la cuisson du côté droit. Aux premiers signes d’un brunissement plus léger dans le fond, augmentez la puissance de la sole jusqu’à 4-5. Une fois que le rythme de travail diminue, réglez la puissance de la sole sur 3.

Pizza ronde de style romain

Pizza ronde de style romain

Boules de pâte de 180 à 210g / Temps de cuisson de 2 min 45 – 3 min 15
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 330 °C (625 °F), 7 en voûte et 2 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, vous pouvez commencer la cuisson du côté droit.
Si nécessaire, pendant le quart de travail, augmenter encore la puissance de voûte et de sole jusqu’à 8 et 5 respectivement.
Pour les charges de travail moyennes/faibles, n’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza. Pendant les pics de travail, réglez la puissance de la sole à 4 dès la première cuisson.
Pinsa romaine

Pinsa romaine

Bocce da 300 a 360g / Tempo di cottura 5’-7’
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 310 °C (590 °F), 7 en voûte et 3 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, vous pouvez commencer la cuisson du côté droit.
Si nécessaire, pendant le quart de travail, augmenter encore la puissance voûte et sole jusqu’à 7 et 6 respectivement.
Pour les charges de travail moyennes/faibles, n’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza. Pendant les pics de travail, réglez la puissance de la sole à 5 dès la première cuisson.
Pizza à la romaine en pala

Pizza à la romaine en pala

Boule de pâte de 600 à 1000 g / Temps de cuisson de 7 à 11 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 260 °C (500 °F), 6 en voûte et 4 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, vous pouvez commencer la cuisson du côté droit.
Si nécessaire, augmenter encore la puissance de la sole pendant le service.  Pour les charges de travail moyennes/faibles, n’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza.

 

Four constamment à pleine charge:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 270 °C (518 °F), 6 en voûte et 3 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque le point de consigne est atteint, modifiez la puissance de voûte et de sole respectivement à 7 et 5, puis commencez à cuire du côté droit.
Si nécessaire, pendant le quart de travail, augmenter encore le pourcentage de puissance de la sole à 6/7 respectivement

Plateau de pizza cuit au four style sicilien

Plateau de pizza cuit au four style sicilien

Boule de pâte 900 à 1200 g / Temps de cuisson de 12 à 15 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 260 °C (500 °F), 4 voûte et 7 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire du côté droit.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de la sole jusqu’à 1 point.
Pizza romaine

Pizza romaine

Boule de pâte de 950 à 1500 g / Temps de cuisson de 8 à 13 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 270/300 °C (518/572 °F), 3 en voûte et 8 en sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, vous pouvez commencer la cuisson – plus la boule de pâte est légère, plus la température à utiliser est élevée.
Si nécessaire, augmentez encore la puissance de voûte et de sole jusqu’à 5 et 9 respectivement.

 

Four constamment à pleine charge ou précuisson:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 270-300 °C (518 – 572 °F,), 4 en voûte 8 en sole, appuyer sur Start et attendre que le four atteigne la température.
Lors du déploiement des premiers plateaux, modifier les réglages à 300/310°C (572/590°F), 5 voûte et 9 sole, afin de travailler avec les éléments chauffants déjà allumés.
Lorsque le rouleau est terminé, mettre la plaque dans le four en commençant par le côté droit et terminer la cuisson.
Si le travail est interrompu ou si une pause est prévue, il est conseillé de réactiver le réglage de départ, puis de le modifier à nouveau lorsque le travail reprend.

 

REMARQUE : En règle générale, pour les boules de pâte de moins de 1 000 g, restez à 285/300 °C (545/572 °F), pour les boules de plus de 1 000 g, restez à 270/280 °C (518-536 °F) et pour les boules de plus de 1 400 g ou les pizzas avec beaucoup de sauce tomate, nous recommandons de baisser le point de consigne à 260 °C (500 °F)., allongeant ainsi le temps de cuisson

Pizza pan

Pizza pan

Boule de pâte de 225 à 500 g / Temps de cuisson de 6 à 12 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 260 °C (500 °F), 4 voûte et 6 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmenter encore la puissance de la sole de 1 ou 2 points.
Pizza style Détroit

Pizza style Détroit

Boule de pâte de 250 à 500 g / Temps de cuisson de 8 à 12 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 230 °C – 446 °F, voûte 4, sole 6, appuyer sur Start et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, commencez la cuisson à partir de la bonne zone.
N’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza.
Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmez le serieP comme indiqué ci-dessus. Lorsque la température réglée est atteinte, changer la puissance de voûte à 6 et de sole à 5, puis commencer la cuisson.
Aux premiers signes d’un brunissement plus léger dans le fond, augmentez la puissance de la sole de 2-3 points.
Lorsque vous vous attendez à des charges de travail complètes, augmentez la sole jusqu’à 9 si nécessaire.

Pizza style New York

Pizza style New York

Boule de pâte de 300 à 500 g / Temps de cuisson de 6 à 9 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 270 °C – 518 °F, voûte 6, sole 3, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, augmentez la puissance de voûte à 7 et la sole à 3.
Commencer ensuite la cuisson à partir du côté droit, en se rappelant d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne « rotation » de la pizza.
Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmer le serieP comme indiqué ci-dessus. Lorsque la température réglée est atteinte, changer la puissance de voûte à 7 et sole à 4, puis commencer la cuisson.
Aux premiers signes d’un brunissement plus léger dans le fond, augmentez la puissance de la sole jusqu’à 2-3 points.
Lorsque vous vous attendez à des charges de travail complètes, augmentez la sole jusqu’à 9 si nécessaire.

Style Chicago

Style Chicago

Boule de pâte de 250 à 500 g / Temps de cuisson de 8 à 12 min
Charge de travail normale:

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 230 °C – 446 °F, voûte 4, sole à 6, appuyer sur Start et attendre que le four atteigne la température.
Lorsque la température réglée est atteinte, commencez la cuisson à partir de la bonne zone.
N’oubliez pas d’alterner la position de cuisson et d’assurer la bonne rotation de la pizza.
Pendant les pauses, nous vous suggérons d’utiliser la fonction Eco-Standby pour économiser de l’énergie tout en laissant le four équilibré.

 

Four constamment à pleine charge:

Programmez le serieP comme indiqué ci-dessus. Lorsque la température réglée est atteinte, changer la puissance voûte à 6 et la sole à 5, puis commencer la cuisson.
Aux premiers signes d’un brunissement plus léger dans le fond, augmentez la puissance de la sole de 2-3 points.
Lorsque vous vous attendez à des charges de travail complètes, augmentez la sole jusqu’à 9 si nécessaire.

Réglagles Pain

Brioches

Poids 80-120g / Cuisson sur une plaque
205-215 °C / 400 – 420 °F
4 voûte, 2 sole
Temps de cuisson : 11-16 minutes, selon le poids.

Panini all’olio (petit pain d’huile d’olive italienne)

Poids 120 g
Cuire à la vapeur 5/7 sec comme désiré.

220 °C / 428 °F – voûte 5, sole 4, placez le produit dans le four, utilisez la vapeur et abaissez la température à 200 °C / 392 °F voûte 4 et sole 3.

Robinet à vapeur ouvert pour les 4/5 dernières minutes.
Temps total de cuisson 20/22 min.

Baguette

Poids : 350 à 370g
Cuire à la vapeur 5/8 sec comme désiré.

240 °C / 464 °F – voûte 6, sole 3, placer le produit dans le four, utiliser la vapeur, attendre 1 minute puis abaisser la température à 228 °C / 443 °F, voûte 4 et sole 2.
Vapeur ouvert pour les 4/5 dernières minutes.

Temps de cuisson total 23/25 min.

Pain de mie

Peser 600 g
Cuire à la vapeur 4/7 sec comme désiré.

235 °C / 455 °F, voûte 6, sole 4, placer le produit dans le four, utiliser la vapeur, puis abaisser la température à 205 °C / 400 °F, voûte 3 et sole 3.
Vapeur ouvert pour les 4/5 dernières minutes.
Si le brunissement est trop rapide diminuer la puissance de la voûte à 2.

Temps total de cuisson 40/45 min.

Pain de mie (1000g)

Poids 1000 g
Cuire à la vapeur 4/7 sec comme désiré.

235 °C / 455 °F, voûte 6, sole 4, placer le produit dans le four, utiliser la vapeur, puis abaisser la température à 200 °C / 392 °F, voûte 3 et sole 3.
Valve de vapeur ouverte dans les 10 dernières minutes.

Si le brunissement est trop rapide, diminuer la puissance de la voûte à 2, abaisser la température à 190 °C / 374 °F.

Temps de cuisson total 60 min.

Pain plat aux pois chiches

300 °C / 572 °F, voûte 3 et sole 6. – Temps de cuisson : 18 minutes

Tout le processus de cuisson avec la valve de vapeur ouverte.

Brioches

Brioches

Poids 80-120g / Cuisson sur une plaque
205-215 °C / 400 – 420 °F
4 voûte, 2 sole
Temps de cuisson : 11-16 minutes, selon le poids.
Panini all’olio

Panini all’olio (petit pain d’huile d’olive italienne)

Poids 120 g
Cuire à la vapeur 5/7 sec comme désiré.

220 °C / 428 °F – voûte 5, sole 4, placez le produit dans le four, utilisez la vapeur et abaissez la température à 200 °C / 392 °F voûte 4 et sole 3.

Robinet à vapeur ouvert pour les 4/5 dernières minutes.
Temps total de cuisson 20/22 min.

Baguette

Baguette

Poids : 350 à 370g
Cuire à la vapeur 5/8 sec comme désiré.

240 °C / 464 °F – voûte 6, sole 3, placer le produit dans le four, utiliser la vapeur, attendre 1 minute puis abaisser la température à 228 °C / 443 °F, voûte 4 et sole 2.
Vapeur ouvert pour les 4/5 dernières minutes.

Temps de cuisson total 23/25 min.

Pain de mie (600 g)

Pain de mie

Peser 600 g
Cuire à la vapeur 4/7 sec comme désiré.

235 °C / 455 °F, voûte 6, sole 4, placer le produit dans le four, utiliser la vapeur, puis abaisser la température à 205 °C / 400 °F, voûte 3 et sole 3.
Vapeur ouvert pour les 4/5 dernières minutes.
Si le brunissement est trop rapide diminuer la puissance de la voûte à 2.

Temps total de cuisson 40/45 min.

Pain de mie (1000 g)

Pain de mie (1000g)

Poids 1000 g
Cuire à la vapeur 4/7 sec comme désiré.

235 °C / 455 °F, voûte 6, sole 4, placer le produit dans le four, utiliser la vapeur, puis abaisser la température à 200 °C / 392 °F, voûte 3 et sole 3.
Valve de vapeur ouverte dans les 10 dernières minutes.

Si le brunissement est trop rapide, diminuer la puissance de la voûte à 2, abaisser la température à 190 °C / 374 °F.

Temps de cuisson total 60 min.

Pain plat aux pois chiches

Pain plat aux pois chiches

300 °C / 572 °F, voûte 3 et sole 6. – Temps de cuisson : 18 minutes

Tout le processus de cuisson avec la valve de vapeur ouverte.

Réglages boulangerie

Focaccia génoise

Poids de 900 à 1100g / Temps de cuisson de 13 à 16 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 235 °C (455 °F), 4 voûte et 6 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire du côté droit.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de voûte et de sole de 1 point.

Focaccia des Pouilles aux tomates cerises

Pâte carrée de 1200 à 1500 g ou pâte ronde de 350 à 600 g / Temps de cuisson de 17 à 20 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 245 °C (473 °F), 4 voûte et 6 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire du côté droit.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de voûte et de sole de 1 point.

Rouleau sucré

50 à 65 g / Temps de cuisson de 12 à 15 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 185 °C (365 °F), 5 voûte et 2 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de la sole de 1 à 2 points.

Croissant

50 à 65 g / Temps de cuisson de 14 à 18 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 200 °C (392 °F), 5 voûte et 2 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Lorsque vous commencez la cuisson, baissez immédiatement la température à 190 °C / 374 °F.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de la sole de 1 ou 2 points.

Pour le rendre plus croustillant, ouvrez la valve de vapeur dans les 6/8 dernières minutes.

Choux à la crème

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 195 – 205 °C (383 – 400 °F), 5 voûte et 1 sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson.
Pour les petites pâtisseries, le temps de cuisson sera de 16 à 20 min, dont les derniers 8 à 10 min avec la valve de vapeur ouvert.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de la sole de 1 point.

Tarte

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 185 °C (365 °F), 4 voûte et 3 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson.
Focaccia génoise

Focaccia génoise

Poids de 900 à 1100g / Temps de cuisson de 13 à 16 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 235 °C (455 °F), 4 voûte et 6 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire du côté droit.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de voûte et de sole de 1 point.
Focaccia des Pouilles aux tomates cerises

Focaccia des Pouilles aux tomates cerises

Pâte carrée de 1200 à 1500 g ou pâte ronde de 350 à 600 g / Temps de cuisson de 17 à 20 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 245 °C (473 °F), 4 voûte et 6 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire du côté droit.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de voûte et de sole de 1 point.
Rouleau sucré

Rouleau sucré

50 à 65 g / Temps de cuisson de 12 à 15 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 185 °C (365 °F), 5 voûte et 2 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de la sole de 1 à 2 points.
Croissant

Croissant

50 à 65 g / Temps de cuisson de 14 à 18 min
Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 200 °C (392 °F), 5 voûte et 2 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Lorsque vous commencez la cuisson, baissez immédiatement la température à 190 °C / 374 °F.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de la sole de 1 ou 2 points.

Pour le rendre plus croustillant, ouvrez la valve de vapeur dans les 6/8 dernières minutes.

Choux à la crème

Choux à la crème

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 195 – 205 °C (383 – 400 °F), 5 voûte et 1 sole, appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson.
Pour les petites pâtisseries, le temps de cuisson sera de 16 à 20 min, dont les derniers 8 à 10 min avec la valve de vapeur ouvert.
Si nécessaire, pour une cuisson continue, augmentez encore la puissance de la sole de 1 point.
Tarte

Tarte

Préchauffer le serieP en réglant le point de consigne à 185 °C (365 °F), 4 voûte et 3 sole. Appuyer sur le bouton de démarrage et attendre que le four atteigne la température. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson.