Le four à convection performant et rapide à la chaleur calibrée

Haute technologie pour une diffusion de la chaleur efficace et délicate

Uniformité de cuisson et forte productivité

Libérez votre créativité!

La cuisson pour chaque exigence

Un poste complet sur 1 m²

Le serieF allie technologie, efficience et fonctionnalités, pour simplifier le processus de production.
Conçu pour la cuisson de pain, pâtisseries et produits de gastronomie, le serieF est doté de 100 programmes personnalisables.
Facile à utiliser, compact, avec une consommation réduite de 30%.

Il est possible de superposer deux serieF pour différencier les cuissons ou augmenter la productivité.
Le serieF + iDeck combinent en revanche deux concepts de chaleur différents donnant lieu à deux types de cuisson différentes : à convection et statique, pour un poste complet sur tout juste un mètre carré : le must de la polyvalence.

la gamme serieF

Gagnez du temps, économisez de l’énergie, réduisez vos coûts.

Le four ventilé aux performances exceptionnelles. Formes élégantes, technologie sophistiquée.

Ce produit vous intéresse?

INFOS ET DEVIS
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Le serieF est le four à convection hi-tech, spécifique à la pâtisserie, à la boulangerie et à la gastronomie, où la diffusion de la chaleur a été étudiée pour garantir une cuisson toujours uniforme.

La gestion des fours serieF Fanbake est on ne peut plus simple : les commandes sont intuitives et personnalisables pour chaque type de produit, pour un résultat de cuisson toujours parfait, grâce à la grande expérience de Moretti Forni dans le traitement des flux dynamiques de la chaleur.

Le serieF est un four électrique ventilé à convection avec vaporisation réglable et programmable incluse. La cellule spéciale de levage en option est disponible avec porte en verre et humidificateur pour maintenir une température constante pendant toute la phase de levage.

Les plus grands chefs ont choisi le serieF, en l’intégrant parmi les équipements indispensables de leurs restaurants, bars, restaurants gastronomiques, pâtisseries et hôtels.

Qu’est-ce qu’un four à convection ?
Sur le serieF, le four électrique ventilé de Moretti Forni, l’étude des flux de chaleur obtenue grâce aux puissants logiciels de dernière génération est à la base d’un système de ventilation alternée qui assure une parfaite uniformité de cuisson des aliments.
Parmi les caractéristiques les plus importantes du serieF, citons en outre le positionnement du ventilateur sur la paroi arrière du four, pour une diffusion de la chaleur optimale qui enveloppe à la perfection toute la surface de chaque plaque, un système très adapté à la cuisson des pâtisseries, en garantissant une réaction de Maillard homogène et uniforme.

Four statique ou ventilé, quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

Le serieF peut également être combiné à des fours statiques, en formant ainsi une composition unique pour différents types d’aliments : pain et pâtisserie mais aussi pizzas et produits de gastronomie.
En installant ce combo dans votre atelier ou dans la cuisine de votre restaurant, vous n’aurez plus à choisir entre four ventilé ou statique, vous disposerez des deux, simultanément, dans un unique espace, pour expérimenter différents types de cuisson et sortir du four desserts, croissants, brioches, mais aussi paninis, baguettes, fougasses, pizzas, ou encore rôtis, légumes et flans.

Comment utiliser le four ventilé pour des desserts ?

Le serieF est le four à convection pour pâtisserie conçu pour réduire les temps de cuisson en augmentant la productivité. En cuisant sur plusieurs plaques, il permet de raccourcir la cuisson de 25 % : il suffit de 15 minutes seulement pour sortir du four une pâte brisée parfaite.
Grâce à la combinaison serieF + iDeck, vous allez pouvoir différencier les cuissons et travailler simultanément sur différents produits, en optimisant les temps de réalisation.
Le serieF est le four professionnel pour pâtisserie idéal pour cuire tartes, cakes, portions individuelles, choux, gâteaux et biscuits. Température maximale de 270°C (518°F).

Capacité de production :
Avec un four électrique ventilé comme le serieF, la productivité atteint 15 plaques/h pour le modèle F50 de 5 plaques (60 × 40). Le F100E, en revanche, d’une capacité de 10 plaques (60 × 40), cuit 30 plaques/h.

 

Élégance et praticité
Depuis toujours, Moretti Forni consacre une grande attention au design fonctionnel. La gamme serieF est esthétiquement épurée : F50E et F100E sont des fours compacts, ergonomiques et extrêmement faciles à nettoyer, car entièrement démontables pour pouvoir être nettoyés entièrement et remontés très rapidement.
Les surfaces extérieures sont réalisées en acier satiné pour éviter la formation d’auréoles, et l’avaloir à aspiration majorée devient un véritable élément de design.