Impostazioni e consigli d'uso
Impostazioni e consigli d'uso
Panetti da 250 a 275g / Tempo di cottura 0’50’’-1’25’’
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis con i deflettori abbassati, impostando il set point a 440/470°C gradi, 8 cielo, 2 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 15’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 450/480°C cielo 8, platea 3 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture; a temperature superiori ai 430°C prestare particolare attenzione alla cottura delle prime pizze.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis con i deflettori abbassati, impostando il set point a 420°C gradi, 7 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata, modificare il set point a 450/480°C cielo 8, platea 5 e attendere che arrivi nuovamente in temperatura, aprire quindi lo sportello e in 10 minuti sarà possibile iniziare le cotture, prestando particolare attenzione alle prime pizze.
In previsione di pieno carico per più di 6-7 infornate in sequenza, alzare ulteriormente la platea fino a 7 e oltre.
Panetti da 270 a 300g / Tempo di cottura 2’-3’
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 340/390 °C gradi, 6 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 350/380 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 340/390 °C gradi, 6 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 350/380 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Panetti da 220 a 250g / Tempo di cottura 2’50″-3’30″
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 330 °C gradi, 5 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 45’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 340 °C cielo 6, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 330 °C gradi, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 15’ da freddo, 1h e 30’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 340 °C cielo 6, platea 7 e in 25/30 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Panetti da 220 a 260g / Tempo di cottura 1’50″-2’30″
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 350/380 °C, 6 cielo, 4 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 360/390 °C cielo 7, platea 5 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis, regolando i deflettori basculanti a seconda del grado di croccantezza desiderato. Impostare il set point a 350/380 °C gradi, 6 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 360/390 °C cielo 7, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Panetti da 180 a 210g / Tempo di cottura 2’50″-3’30″
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 320 °C gradi, 5 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 40’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 330 °C cielo 6, platea 7 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 320 °C, 4 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 20’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 330 °C cielo 6, platea 8 e in 20/25 minuti sarà possibile iniziare le cotture. Laddove necessario incrementare ulteriormente la potenza della platea durante il turno di servizio.
Panetti da 140 a 160g / Tempo di cottura 3’00″-3’45″
Carico di lavoro normale:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 300 °C gradi, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 1h e 40’ da freddo, 1h se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 310/315 °C cielo 3, platea 6 e in 15/20 minuti sarà possibile iniziare le cotture, se la colorazione non fosse ottimale portare il cielo fino a 4 ed eventualmente incrementare di un punto anche la potenza della platea durante il turno di servizio.
Forno costantemente a pieno carico:
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 300 °C, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 20’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, impostare il set point a 310/315 °C cielo 4, platea 8 e in 25/30 minuti sarà possibile iniziare le cotture.
Bocce da 260 a 350g / Tempo di cottura 5’-8’
Precottura basi con forno costantemente a pieno carico (utilizzare solo i quattro spazi sul fondo per Neapolis6 o i sei in fondo per Neapolis9):
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 285 °C, 3 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 30’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile iniziare le cotture, volendo velocizzare la cottura alzare di 10-20 °C il set point e di un punto la potenza di cielo e platea.
Bocce da 260 a 1000g / Tempo di cottura 5’-10’
Precottura basi con forno costantemente a pieno carico (utilizzare solo i quattro spazi sul fondo per Neapolis6 o i sei in fondo per Neapolis9):
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 255 °C, 2 cielo, 6 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 30’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile iniziare le cotture. Per velocizzare la cottura alzare di 10-20 °C il set point e di un punto la potenza di cielo e platea.
Pezzatura 500g / Tempo di cottura 32’-35’
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 235 °C, 2 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile eseguire l’infornata. Caricare Neapolis partendo dal fondo con le pagnotte ravvicinate, al secondo livello lasciarle un po’ più distanziate, lasciare circa 10cm vuoti sul lato anteriore.
Esempio: per filoni da 500g posizionarne 5 in fondo, 4 nella seconda fila, 2 di traverso davanti.
Chiudere con lo sportello e abbassare a 225 °C, aprire dopo 24/25 minuti, girare il pane se necessario, abbassare il set point a 215 °C e completare la cottura a sportello aperto per ulteriori 10/12 minuti circa.
Pezzatura 700g / Tempo di cottura 40’-44’
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 235 °C, 2 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile eseguire l’infornata. Caricare Neapolis lasciando circa 10cm vuoti sul lato anteriore, chiudere con lo sportello e abbassare a 210 °C. Aprire dopo 30 minuti, girare il pane se necessario, abbassare il set point a 200 °C e completare la cottura a sportello aperto per ulteriori 12/15 minuti.
Pezzatura 1000g / Tempo di cottura 55’-65’
Preriscaldare Neapolis alzando i deflettori in posizione orizzontale e impostando il set point a 230 °C, 2 cielo, 5 platea (luce e sportello chiusi), premere start/stop e attendere che arrivi in temperatura (indicativamente 2h e 30’ da freddo, 1h e 15’ se il forno ha lavorato nel turno precedente). Al raggiungimento della temperatura impostata aprire lo sportello, in 15/20 minuti Neapolis raggiungerà nuovamente il set point e sarà possibile eseguire l’infornata. Caricare Neapolis lasciando circa 10cm vuoti sul lato anteriore, chiudere e abbassare a 205 °C, aprire lo sportello dopo 45 minuti, girare il pane se necessario, abbassare il set point a 190 °C e completare la cottura a sportello aperto per ulteriori 10-20 minuti circa.
N.B. realizzare pani bassi e larghi, diversamente potrebbero non passare dalla bocca del forno una volta cotti.
NB make smaller and wider loaves, or else they may not pass through the oven door when baked
