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L’équilibre entre la température de consigne et la puissance de la voûte et de la sole varie en fonction du type de produit et de la pâte à cuire.

À partir des réglages proposés ci-dessous et en modifiant la température de consigne, il est possible de personnaliser le temps de cuisson et la texture souhaitée (par exemple, en augmentant la température, on raccourcit le temps de cuisson et le produit sera plus moelleux, dorera plus rapidement et aura une croûte plus fine, et inversement en diminuant la température).

Le réglage de la puissance de la voûte et de la sole agit sur les résistances de la voûte et de la sole du four. Il est ainsi possible de personnaliser l’équilibre souhaité entre la surface et le dessous du produit.

Par exemple, en augmentant la puissance de la voûte, le produit brunira plus rapidement, et inversement, en augmentant la puissance de la sole, le four obtiendra plus de poussée et un brunissement plus important du dessous.

Lors du réglage de la température et du pourcentage des éléments chauffants, il est important de ne pas descendre en dessous de certaines valeurs. En règle générale, il faut tenir compte du fait qu’en dessous de 200°C (390°F), la somme des pourcentages de la voûte et de la sole doit être supérieure à 50 %; en dessous de 250°C (480°F), la somme doit être supérieure à 70 %, en dessous de 300°C (570°F) à 90 %, au-dessus de 300°C (570°F) à 100 % ou plus.

Commencez la cuisson à partir du fond du four à droite, puis à gauche et passez à la rangée de devant.

Pendant le service, « tournez » le plateau du four en occupant toutes les zones disponibles. Après les pauses de travail, commencez la cuisson à partir de la zone en bas à droite. Après les pauses de travail, commencez la cuisson à partir de la zone du fond à droite.

Avec des ouvertures de porte fréquentes ou lors de la cuisson avec la chaleur résiduelle, il est possible d’équilibrer la chaleur entre l’avant et l’arrière de la chambre de cuisson avec la technologie Delta-Power.

Vous pouvez augmenter ou diminuer le pourcentage de puissance de l’avant du four, dans une plage de +/-30% : définir une valeur positive augmentera la chaleur à l’avant, inversement en définissant une valeur négative.

Si pendant la cuisson vous observez moins de brunissement de l’avant des produits, réglez un Delta-Power positif, augmentant d’abord la voûte et ensuite la sole si le résultat n’est pas satisfaisant.

La fonction Power-Booster peut être activée en prévision de charges de travail exceptionnelles afin d’augmenter la puissance des résistances tout en maintenant l’équilibre voûte/sole choisi.

Dans de tels cas, l’activation 5/10 minutes à l’avance est recommandée.

Dans le Menu/Service/Split-Booster il est possible d’activer l’augmentation de puissance séparément, seulement pour la voûte ou seulement pour la sole.

Pendant la cuisson, il n’est pas nécessaire de tourner continuellement la pizza.

En cas de charges partielles ou lors de la cuisson à haute température, vous pouvez tourner d’un demi-tour la pizza juste après la mi-cuisson pour obtenir un résultat parfait.

Si la pâte que vous faites cuire est plus hydratée que la normale, nous vous suggérons d’abaisser la température de 10/20 °C (15/30 °F), d’augmenter la puissance de la sole de 5 % et de prolonger la cuisson jusqu’à ce que vous le désiriez, et vice versa avec une pâte à faible hydratation.

Augmentez la température sans dépasser 350 °C, en augmentant la voûte de 1 point si possible et en abaissant la sole de 10 %, en maintenant la valeur minimale à 10 %.

Abaissez la température, diminuez la voûte de 10% et augmentez la sole de 10%.

Augmenter la voûte de 10 %. Si ce n’est pas suffisant, continuez à augmenter de 10 % jusqu’à ce que vous obteniez le résultat souhaité.

Augmenter la température de 5 à 10 °C et augmenter le réglage de la sole de 10 %.
Si cela ne suffit pas, continuez à augmenter de 10% jusqu’à ce que vous obteniez le résultat souhaité.